Taco bowl med ovnristede grøntsager, ris, bønner og limeyoghurt

• 150 g Langkornet Hvide Ris
• 1 stor Sød Kartoffel
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 ½ tsk Røget Paprika
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 2 fed Hvidløg
• ¾ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 400 g Sorte Bønner På Dåse
• 150 g Græsk Yoghurt
• 1 stykke Lime
• 15 g Koriander
• 120 g Salsa

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skyl risene, og kog dem derefter i en gryde med let saltet, kogende vand i 10 til 12 minutter, til de er møre. Afdryp godt, læg låg på, og sæt til side, så de holder sig varme.
2. Skræl den søde kartoffel, og skær den i 2 cm tern; skær den røde peberfrugt i mundrette stykker. Hæld begge dele over på en bageplade, og vend med olivenolie, røget paprika, stødt spidskommen, salt og peber. Bag i 18 til 22 minutter, vend én gang, til de er brunede i kanterne og møre.
3. Afdryp og skyl de sorte bønner, og varm dem derefter i en lille gryde med et skvæt vand og 1 knust fed hvidløg i 3 til 4 minutter. Smag til, og krydr med en knivspids salt, hvis det er nødvendigt. Hold varm ved lav varme.
4. Rør græsk yoghurt sammen med fintrevet limeskal og limesaft samt det resterende knuste fed hvidløg i en skål. Hak det meste af korianderen fint, og rør den i, og gem lidt til at afslutte med. Smag til, og juster med en knivspids salt, hvis du har lyst.
5. Fordel risene i to skåle, og top derefter med den ovnristede søde kartoffel og peberfrugt samt de varme sorte bønner. Kom limeyoghurtsaucen over med en ske, tilsæt salsa, og afslut med den gemte koriander. Servér med det samme, mens alt er varmt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.