Name: Fasolada (sopa griega de alubias blancas)
Total time: 135 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 300 g Alubias blancas secas; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 grande Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 piezas Apio, tallos; 3 dientes Ajo; 2 piezas Hojas de laurel; 400 g Tomate troceado en conserva; 2 cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 15 g Perejil fresco

Fasolada (sopa griega de alubias blancas)

La fasolada es una sopa griega casera de alubias blancas con un caldo rico en tomate, verduras tiernas y abundante aceite de oliva, que le da cuerpo sin necesidad de carne ni lácteos. Las alubias se ponen en remojo y luego se cuecen a fuego lento con cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y tomates picados hasta que estén tiernas, creando una sopa que es a la vez contundente y caldosa, en lugar de pesada. Un último puñado de perejil mantiene el sabor fresco, mientras que el aceite de oliva virgen extra aporta el acabado redondo y ligeramente picante que hace que el plato sea tan reconocible. Sírvela con pan crujiente para una cena sencilla y déjala reposar brevemente antes de comer para que las alubias y el caldo se asienten y adquieran una textura más plena.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Sopa griega casera: La fasolada suele ser sencilla y centrada en las verduras, y se apoya en buenas alubias, aceite de oliva y una base de tomate, en lugar de carne o caldo, para aportar profundidad.
Estilo clásico de servir: El pan crujiente es un acompañamiento natural, para mojar en el caldo espeso y el acabado rico en aceite de oliva.

Notas sobre los tiempos

Pon las alubias en remojo primero: Un remojo durante la noche ayuda a que las alubias secas se cuezan de forma más uniforme y acorta el tiempo de cocción a fuego lento.
Déjalo reposar brevemente: Dejar reposar la sopa unos minutos después de cocinarla permite que el caldo espese ligeramente y que el aliño se asiente.

Consejos de textura

Para un acabado más cremoso: Aplasta una pequeña parte de las alubias cocidas contra el lateral de la olla y luego vuelve a incorporarlas a la sopa removiendo.
Mantén las alubias enteras: Mantén un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que las alubias queden tiernas sin deshacerse demasiado.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para cocinar en tandas: La sopa se conserva bien en la nevera y puede recalentarse suavemente en el fuego con un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en recipientes herméticos; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.