Name: Pasta e Fagioli vegana
Total time: 45 min
Yield: 4 cuencos
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 piezas Apio; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 3 dientes Ajo; 1 ramita Romero fresco; 2 piezas Hojas de laurel; 400 g Tomate troceado en conserva; 1.2 litros Fondo vegetal; 480 g Alubias cannellini; 160 g Conchas de pasta; 1 mediano Limón

Pasta e Fagioli vegana

Pasta e fagioli es el tipo de sopa italiana de alubias y pasta que convierte ingredientes sencillos de despensa en una comida contundente. Un sofrito de cebolla, zanahoria y apio aporta dulzor y profundidad al caldo, mientras que los tomates, las alubias cannellini, el romero y la hoja de laurel lo hacen sabroso, aromático y satisfactorio sin necesidad de carne ni lácteos. Cocer la pasta directamente en la sopa ayuda a espesar el caldo y da a los caracolillos una textura reconfortante, casi de guiso. El limón y el aceite de oliva virgen extra al final mantienen un acabado fresco, lo que la hace ideal para una cena fácil con pan o una sencilla ensalada verde.

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Consejos para preparar con antelación

Añade la pasta más tarde si es posible: Para conseguir la mejor textura, prepara la base de la sopa con antelación y cuece la pasta en ella justo antes de servir.
Aligera al recalentar: La pasta seguirá absorbiendo líquido en la nevera, así que añade un chorrito de agua al recalentar suavemente.
La mejor textura, el mismo día: Una vez añadida la pasta, la sopa está en su mejor punto poco después de cocinarla, mientras las conchas siguen tiernas pero no blandas.

Consejos de textura

Para una sopa más cremosa: Machaca parte de las alubias contra el lateral de la olla antes de añadir la pasta para dar más cuerpo al caldo.
Para un caldo más ligero: Si la sopa se espesa demasiado, añade un poco de agua y vuelve a llevarla a un hervor suave.
Protege la textura de la pasta: Mantén un hervor suave cuando añadas la pasta y remueve de vez en cuando para que las conchas se cuezan de manera uniforme sin pegarse.

Notas sobre ingredientes

Alubias cannellini: Las alubias cannellini funcionan bien porque son suaves, cremosas y mantienen su forma, a la vez que enriquecen el caldo.
Opciones de romero: El romero fresco aporta una nota herbal más limpia, pero se puede usar romero seco si se añade pronto junto con las hojas de laurel.
Acidez final: El zumo de limón realza la sopa al final; el vinagre de sidra de manzana puede aportar un efecto similar si no hay limón.

Notas de autenticidad

Flexibilidad casera: La pasta e fagioli varía mucho, desde caldosa hasta espesa y tipo guiso, así que la consistencia final se puede ajustar al gusto.
Forma de la pasta: Se suelen usar formas pequeñas de pasta como los ditalini, aunque las conchas también van bien porque atrapan las alubias y el caldo.