Vlaamse Asperges (espárragos blancos flamencos con mantequilla y huevos)

• 4 Huevo
• 800 g Patatas nuevas
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 kg Espárragos blancos
• 1 pieza Limón
• 120 g Mantequilla sin sal
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 15 g Perejil fresco

1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente.
2. Mientras tanto, pon las patatas nuevas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cuece de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas, luego escurre y mantén calientes.
3. Pela los espárragos blancos desde justo debajo de las puntas hasta la base, y luego recorta los extremos leñosos. Llena la olla con agua limpia, añade la 1 tsp restante de sal marina fina y exprime un poco de zumo de limón.
4. Lleva el agua de los espárragos a un hervor suave, añade los espárragos y cuece de 8 a 12 minutos hasta que estén justo tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Sácalos con cuidado con una espumadera y escúrrelos brevemente.
5. Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo hasta que esté completamente líquida, sin que se dore. Sazona la mantequilla con la pimienta blanca y un pequeño chorrito de zumo de limón al gusto.
6. Pela los huevos y pícalos finamente, luego pica el perejil fresco. Sirve los espárragos con las patatas nuevas, reparte por encima la mantequilla derretida y termina con el huevo y el perejil picados.

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