Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)

• 4 Yumurta
• 800 g Taze patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 kg Beyaz kuşkonmaz
• 1 parça Limon
• 120 g Tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 15 g Taze maydanoz

1. Yumurtaları bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynat. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra süzüp akan soğuk su altında soğut.
2. Bu arada taze patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve ince deniz tuzunun 1 çay kaşığını ekle. Kaynat ve yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir, sonra süz ve sıcak tut.
3. Beyaz kuşkonmazı uçların hemen altından başlayıp tabana kadar soy, sonra odunsu uçlarını kes. Tencereyi taze suyla doldur, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle ve biraz limon suyu sık.
4. Kuşkonmaz suyunu hafif kaynamaya getir, kuşkonmazı ekle ve bıçak ucuyla delindiğinde tam yumuşak olana kadar 8 ila 12 dakika pişir. Delikli kepçeyle dikkatlice çıkar ve kısa süre süzdür.
5. Tuzsuz tereyağını kısık ateşte bir sos tenceresinde, kızartmadan, tamamen sıvı olana kadar erit. Tereyağını, damak tadına göre beyaz biber ve azıcık limon suyuyla tatlandır.
6. Yumurtaları soyup ince ince doğra, ardından taze maydanozu doğra. Kuşkonmazı taze patatesle servis et, eritilmiş tereyağını üzerine gezdir ve doğranmış yumurta ile maydanozla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.