Vlaamse Asperges (flamand fehér spárga vajjal és tojással)

• 4 Tojás
• 800 g Újburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 kg Fehér spárga
• 1 darab Citrom
• 120 g Sótlan vaj
• ½ tk Fehér bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd szűrd le, és hűtsd le hideg folyó víz alatt.
2. Közben tedd az újburgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, és főzd 15 to 20 percig, amíg megpuhul, majd szűrd le, és tartsd melegen.
3. Hámozd meg a fehér spárgát közvetlenül a fejek alatt kezdve egészen a tövéig, majd vágd le a fás végeket. Töltsd fel a fazekat friss vízzel, add hozzá a maradék 1 tk finom tengeri sót, és facsarj bele egy kevés citromlevet.
4. Forrald fel a spárgafőző vizet gyöngyöző forrásig, add hozzá a spárgát, és főzd 8 to 12 percig, amíg éppen megpuhul, amikor egy kés hegyével megszúrod. Óvatosan emeld ki egy lyukas kanállal, és röviden csepegtesd le.
5. Olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban alacsony hőfokon, amíg teljesen folyékony lesz, de ne barnuljon meg. Ízesítsd a vajat fehér borssal és ízlés szerint egy kis citromlével.
6. Hámozd meg a tojásokat, és vágd őket finomra, majd vágd fel a friss petrezselymet. Tálald a spárgát az újburgonyával, kanalazd rá az olvasztott vajat, és fejezd be az aprított tojással és petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.