Fehér spárga mogyoróvajas öntettel

• 1 kg Fehér spárga, sípok, lehetőleg hasonló vastagságúak
• 2 tk Finom tengeri só
• 120 g Sótlan vaj
• 60 g Mogyoró, héjjal vagy héj nélkül
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 1/2 tk finom tengeri sóval. Közben hámozd meg a fehér spárgát közvetlenül a fejek alatt kezdve lefelé, majd vágd le a fás végeket.
2. Add a spárgát a forrásban lévő vízhez, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, vastagságtól függően, amíg a kés hegyével megszúrva éppen puha. Fogóval emeld ki, és röviden csepegtesd le egy szűrőben.
3. Amíg a spárga fő, durvára vágd a mogyorót. Pirítsd száraz lábasban közepes lángon 3–5 percig, gyakran rázogatva, amíg illatos és enyhén megpirul, majd borítsd egy tányérra.
4. Töröld ki a lábast, majd add hozzá a sótlan vajat, és közepes lángon főzd, amíg felhabzik, majd aranyszínűre vált, diós illattal. Vedd le a tűzről, keverd bele a pirított mogyorót, majd ízlés szerint facsard bele a citromlevet.
5. Rendezd a spárgát egy tálra, és kanalazd rá a mogyorós vajat. Fejezd be a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.