Croquettes de Crevettes Grises (croquetas belgas de camarón gris)

Relleno de bechamel

• 500 ml Leche entera
• 80 g Mantequilla sin sal
• 90 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 200 g Gamba gris, peladas

Rebozado y fritura

• 60 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 140 g Pan rallado
• 1 litro Aceite de girasol, para freír

Para servir

• 1 pieza Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Calienta la leche en un cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin hervir. Resérvala fuera del fuego.
2. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que huela a galleta pero sin que se dore.
3. Incorpora la leche templada poco a poco batiendo hasta que quede lisa, luego cocina 6 a 8 minutos, batiendo, hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados. Sazona con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
4. Retira el cazo del fuego e incorpora los camarones grises. Vuelca la mezcla en una bandeja y extiéndela para que se enfríe rápido, luego refrigera hasta que esté lo bastante firme para dar forma.
5. Prepara una estación de rebozado: harina en un bol, huevos batidos en otro y pan rallado en un tercero. Con las manos ligeramente enharinadas, forma 12 croquetas con la mezcla fría.
6. Reboza cada croqueta en harina, luego en huevo y después en pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Refrigera las croquetas rebozadas durante 20 minutos para que mantengan la forma en la freidora.
7. Calienta el aceite de girasol en una olla profunda a 180°C (355°F). Fríe las croquetas por tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas, manteniendo el aceite cerca de la temperatura.
8. Escúrrelas brevemente y sírvelas calientes con gajos de limón y perejil picado. Sazona ligeramente con una pizca más de sal si es necesario.

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