Gajar ka Halwa (Halwa de zanahoria con leche y ghee)

El gajar ka halwa es un apreciado pudin indio de zanahoria, rico en leche, ghee y cardamomo aromático. Las zanahorias ralladas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas mientras la leche se reduce a su alrededor, dando al postre su característica textura suave y de cuchara, en lugar de cuajar como una crema. El ghee aporta brillo y profundidad, mientras que las pasas sultanas, las almendras tostadas y los pistachos aportan dulzor, masticabilidad y crujiente. Servido caliente o a temperatura ambiente, funciona como un pudin reconfortante de diario y también como postre festivo, especialmente cuando se termina con abundantes frutos secos.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Postre indio
Forma de preparación Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base cremosa de leche reducida: El hervor lento permite que las zanahorias se ablanden mientras la leche se espesa a su alrededor, dando al halwa su característica textura rica y cremosa, para comer a cucharadas.
  • Dulzor y especias en capas: Las zanahorias, el azúcar, las pasas sultanas y el cardamomo crean un postre cálido y dulce sin recurrir a aromatizantes intensos.
  • Final con frutos secos: Las almendras y los pistachos tostados aportan aroma y un toque crujiente frente a la mezcla suave de zanahoria y leche.

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Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del tiempo es de reducción: La preparación activa consiste principalmente en rallar y remover; el tiempo de cocción clave es la reducción lenta de la leche con las zanahorias.
  • Sírvelo templado o a temperatura ambiente: El halwa está más tierno cuando está templado, pero también conserva bien su sabor una vez enfriado a temperatura ambiente.

Consejos de textura

  • Para un halwa más suave: Ralla las zanahorias más finas y cocina hasta que estén completamente tiernas antes de añadir el azúcar.
  • Para más textura: Usa un rallado grueso y deja que las zanahorias queden diferenciadas, pero cocínalas igualmente hasta que estén tiernas.
  • Reduce suavemente: Mantén la leche a fuego lento constante en lugar de un hervor fuerte para que la mezcla espese de manera uniforme sin pegarse.

Notas sobre ingredientes

  • Elige zanahorias dulces y firmes: Unas buenas zanahorias marcan una diferencia notable aquí, ya que su dulzor natural y su color son fundamentales en el postre.
  • Usa el cardamomo con cuidado: Las vainas de cardamomo verde machacadas aportan un aroma clásico; retira las vainas antes de servir si las especias enteras pueden no gustar.
  • Tuesta los frutos secos: Un tostado breve realza el sabor de las almendras y los pistachos y mantiene la guarnición crujiente.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: Cocina el halwa con antelación, deja que se enfríe por completo y luego guárdalo bien cerrado en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un poco de leche, removiendo hasta que vuelva a estar caliente y tierno.
  • Congela en porciones: Congela las porciones ya frías y luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharas medidoras Rallador Sartén grande Tazas medidoras
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela las zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo verde para abrirlas.
  2. Pon las zanahorias ralladas y la leche entera en una sartén grande a fuego medio y lleva a un hervor suave. Cocina, removiendo a menudo, durante 35 a 45 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y la mayor parte de la leche se haya reducido y espesado.
  3. Añade el ghee y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se vea brillante y empiece a despegarse de los lados de la sartén. Incorpora las pasas sultanas y cocina 2 minutos para que se hinchen.
  4. Añade el azúcar granulado y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el halwa vuelva a espesar y deje de verse aguado. Incorpora las vainas de cardamomo machacadas y cocina 1 minuto más.
  5. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas y los pistachos durante 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma, vigilando de cerca. Reparte el halwa en cuencos y espolvorea por encima los frutos secos tostados; sirve templado o a temperatura ambiente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego en un hervor suave y remueve con regularidad, sobre todo hacia el final, para evitar que la leche se pegue al fondo de la sartén.
  • Para un acabado más suave, ralla las zanahorias finas; para más textura, usa un rallado más grueso y cocina hasta que estén completamente tiernas.
  • Si lo sirves a niños pequeños o a alguien sensible a las especias enteras, retira las vainas de cardamomo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la leche entera por leche evaporada para un halwa más rico y que reduzca más rápido; usa la misma cantidad.
  • Sustituye el azúcar granulado por azúcar moreno claro para una nota más intensa a caramelo.
  • Sustituye las pasas sultanas por pasas rubias para un dulzor ligeramente más afrutado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté muy caliente; o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Gajar ka Halwa (Halwa de zanahoria con leche y ghee)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Almendras Frutos secos Leche Pistachos
Apto para congelar Apto para niños
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