Pudim Flan (flan portugués de caramelo)
Por qué funciona esta receta
- Crema de huevo sedosa: Colar la mezcla de huevo y leche elimina cualquier grumo, ayudando a que el flan cuaje con una textura suave y delicada.
- Equilibrio del caramelo: El caramelo de color ámbar oscuro aporta un ligero amargor que compensa el dulzor de la leche condensada.
- Horneado suave: El baño María protege la crema de las fuentes del calor directo, para que cuaje de manera uniforme sin quedar densa ni gomosa.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que el flan se temple a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para que no se acumule vapor bajo la tapa.
- Enfría hasta que cuaje por completo: Un enfriado adecuado reafirma la crema y facilita un desmoldado más limpio, a la vez que permite que el caramelo se suelte y se convierta en salsa.
- Desmolda justo antes de servir: Da la vuelta al flan poco antes de servir y espera un momento para que el caramelo caiga por encima.
Errores comunes
- Pasarse con el caramelo: El caramelo se oscurece rápidamente cuando llega al punto ámbar. Viértelo en el molde en cuanto esté dorado intenso y aromático.
- Esperar a que el centro esté firme: El centro debe seguir temblando suavemente cuando el flan salga del horno; terminará de cuajar al enfriarse y refrigerarse.
- Remover el azúcar mientras se derrite: Cuando el azúcar empiece a disolverse, mueve la sartén en círculos en lugar de remover para reducir la posibilidad de cristalización.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche entera para dar cuerpo: La leche entera da a la crema una textura más plena y redonda que encaja con la riqueza de la leche condensada.
- El limón ayuda al caramelo: Un poco de zumo de limón ayuda a evitar los cristales de azúcar y mantiene el caramelo suave sin que sepa ácido.
- Trata los huevos con suavidad: Bate los huevos solo hasta que se integren, en lugar de que queden espumosos, lo que ayuda a que el flan terminado tenga una textura fina.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: El flan se puede hornear y enfriar con antelación, por lo que es ideal para recibir invitados o como postre planificado.
- Sirve frío: Mantenlo tapado en la nevera y sírvelo frío para obtener los cortes más limpios y la mejor textura.
- Transporta en el molde: Si lo llevas a otro sitio, deja el flan en su molde y desmóldalo sobre un plato con borde justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon una tetera a hervir y coloca una fuente honda para horno en la zona de trabajo para el baño maría.
- Pon el azúcar extrafino en un cazo con 2 tbsp de agua y un chorrito de zumo de limón. Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y luego se convierta en un caramelo ámbar oscuro, 6 a 10 minutos; mueve el cazo en círculos cuando sea necesario. Vierte inmediatamente el caramelo en un molde redondo de 20 a 23 cm y gíralo para cubrir la base de manera uniforme.
- En un bol, bate los huevos con la sal marina fina solo hasta integrar, sin que queden demasiado espumosos. Incorpora batiendo la leche condensada azucarada, luego la leche entera y el extracto de vainilla. Cuela la crema en el molde con caramelo para mantener una textura sedosa.
- Coloca el molde en la fuente y vierte suficiente agua recién hervida para que llegue hasta la mitad de los lados del molde. Hornea durante 50 a 65 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Saca con cuidado el molde del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Tapa y enfría al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y cuajado. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato de servir encima y luego dale la vuelta con un movimiento seguro. Deja 1 minuto para que el caramelo caiga por encima antes de retirar el molde.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caramelo más limpio, evita remover una vez que el azúcar haya empezado a fundirse; solo mueve el cazo suavemente en círculos.
- El flan está listo cuando el centro tiembla como gelatina cuajada; se asentará al enfriarse y refrigerarse.
- Los huevos deben estar completamente cocidos antes de servir; esto es especialmente importante para niños pequeños, embarazadas, personas mayores y cualquier persona inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el limón por 1 tbsp de vinagre blanco destilado en el caramelo para ayudar a evitar la cristalización.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén tapado en la nevera y guarda en un plato con borde para recoger el caramelo. Para la mejor textura, sirve frío directamente de la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 4h 20min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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