Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Proč tento recept funguje
- Hedvábný pudink: Přecezení směsi vajec a mléka odstraní případné nerovnoměrné kousky a pomůže, aby flan ztuhl do hladké, jemné konzistence.
- Vyvážený karamel: Tmavě jantarový karamel přidá lehkou hořkost, která vyváží sladkost kondenzovaného mléka.
- Jemné pečení: Vodní lázeň chrání krém před přímým teplem, takže tuhne rovnoměrně, aniž by byl hutný nebo gumový.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte flan před chlazením dojít na pokojovou teplotu, aby se pod poklicí nesrážela pára.
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Důkladné vychlazení zpevní krém a vyklopení bude čistší, zároveň se karamel uvolní do omáčky.
- Vyklopte těsně před podáváním: Flan vyklopte krátce před podáváním, pak na chvíli počkejte, aby karamel stekl přes vršek.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Karamel rychle tmavne, jakmile dosáhne jantarové barvy. Jakmile je sytě zlatý a voní, hned ho nalijte do formy.
- Nečekejte na pevný střed: Střed by se měl po vytažení flanu z trouby ještě jemně chvět; při chladnutí a vychlazení zcela ztuhne.
- Míchání rozpouštějícího se cukru: Jakmile se cukr začne rozpouštět, místo míchání krouživě otáčejte pánví, aby se snížilo riziko krystalizace.
Poznámky k surovinám
- Plnotučné mléko pro plnější chuť: Plnotučné mléko dodá krému plnější, kulatější texturu, která se hodí k bohatosti slazeného kondenzovaného mléka.
- Citron pomáhá karamelu: Trocha citronové šťávy pomáhá bránit tvorbě cukrových krystalků a udrží karamel hladký, aniž by chutnal kysele.
- S vejci jemně: Vejce vyšlehejte jen do spojení, ne do pěny, což pomůže, aby měl hotový flan jemnou strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Flan lze upéct a vychladit předem, takže se skvěle hodí pro hosty nebo jako plánovaný dezert.
- Podávejte studené: Uchovávejte ho zakrytý v lednici a podávejte vychlazený, aby se krájel co nejčistěji a měl nejlepší strukturu.
- Přeprava ve formě: Pokud ho berete s sebou, nechte flan ve formě a vyklopte ho na talíř s okrajem těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dej vařit konvici a připrav hluboký pekáč u trouby na vodní lázeň.
- Krupicový cukr dej do rendlíku se 2 lžícemi vody a trochou citronové šťávy. Vař na středním ohni bez míchání, dokud se cukr nerozpustí a pak nezmění na tmavě jantarový karamel, 6 až 10 minut; podle potřeby rendlíkem krouživě pohybuj. Karamel ihned nalij do kulaté dortové formy o průměru 20 až 23 cm a nakláněním ji rovnoměrně vylož po dně.
- V míse prošlehej vejce s jemnou mořskou solí jen do spojení, aby se příliš nenapěnila. Vmíchej slazené kondenzované mléko, pak plnotučné mléko a vanilkový extrakt. Pudinkovou směs přeceď do formy vyložené karamelem, aby zůstala hedvábná.
- Formu postav do pekáče a nalij tolik právě vroucí vody, aby sahala do poloviny výšky formy. Peč 50 až 65 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně chvěje. Opatrně vyndej formu z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Přikryj a chlaď alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude úplně studený a ztuhlý. Pro vyklopení projeď tenkým nožem po okraji, přilož navrch servírovací talíř a pak jedním jistým pohybem obrať. Nech 1 minutu, aby karamel stekl po povrchu, než formu sejmeš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší karamel se vyhni míchání, jakmile se cukr začne rozpouštět; jen rendlíkem jemně krouživě pohybuj.
- Flan je hotový, když se střed chvěje jako ztuhlé želé; při chladnutí a v lednici zpevní.
- Vejce by měla být před podáváním zcela tepelně upravená; to je zvlášť důležité pro malé děti, těhotné, starší dospělé a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Citron nahraď 1 lžící destilovaného bílého octa v karamelu, aby se lépe zabránilo krystalizaci.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a skladuj na talíři s okrajem, aby zachytil karamel. Pro nejlepší strukturu podávej vychlazené přímo z lednice.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 4h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort s pikantním krémem z čerstvého sýra
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Mohlo by se vám také líbit
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
