Paris-Brest (věnec z odpalovaného těsta s pralinkovým krémem)

Paris-Brest je jeden z nejznámějších francouzských pâtisserie dezertů: věnec z odpalovaného těsta, upečený dokřupava a do dutiny, pak rozkrojený a naplněný bohatým pralinovým krémem. Potěšení přináší kombinace textur: nadýchané těsto, opražené plátky mandlí a hedvábná mandlovo-pralinová náplň se strukturou cukrářského krému a máslového krému. Je to pokročilé pečení, ale postup je praktický, když k němu přistoupíte po etapách: odpalované těsto dobře vysušte, cukrářský krém úplně vychlaďte a krém stříkejte až ve chvíli, kdy drží tvar. Podávejte brzy po naplnění pro nejlepší křupavost, s krátkým vychlazením, které pomůže dosáhnout čistých řezů.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda odpalovaného těsta: Uvaření moučné pasty před přidáním vajec dodá těstu strukturu a pomůže věnci v troubě vyrůst a udržet tvar.
  • Křupavý, suchý korpus: Dvoustupňové pečení a krátké dosušení ve vypnuté troubě pomáhají zabránit tomu, aby se odpalované těsto zhroutilo nebo příliš rychle změklo.
  • Hedvábná pralinová náplň: Postupné zašlehávání vychladlého cukrářského krému do změklého másla vytvoří hladký krém typu mousseline s dostatečnou pevností pro stříkání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před plněním nechte úplně vychladnout: Věnec z odpalovaného těsta musí být před rozkrojením a plněním úplně vychladlý, jinak může krém změknout a ztratit tvar.
  • Nejlepší krátce po sestavení: Po naplnění bude pečivo v lednici postupně měknout, proto ho sestavte co nejblíže podávání, když nejvíc záleží na křupavém korpusu.
  • Nechte je trochu povolit: Hotový Paris-Brest nechte před podáváním krátce stát při pokojové teplotě, aby pralinkový krém chutnal plněji a byl hladší.

Tipy na texturu

  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé odpalované těsto bývá uvnitř často nedopečené; tmavší barva obvykle znamená sušší, pevnější korpus, který se méně pravděpodobně propadne.
  • Přidávejte cukrářský krém postupně: Zašlehejte cukrářský krém do másla po lžících, aby pralinkový krém zůstal hladký a rovnoměrně emulgovaný.
  • Před krájením vychlaďte: Krátké vychlazení po sestavení zpevní krém natolik, aby se daly krájet úhlednější porce, aniž by byl dezert příliš těžký.

Poznámky k surovinám

  • Na pralinkové pastě záleží: Mandlová pralinková pasta dodá náplni její typickou chuť pražených ořechů; pro nejjemnější strukturu zvolte hladkou pastu.
  • Vejce přidávejte postupně: Odpalované těsto se může lišit v tom, kolik vejce pojme, proto poslední vejce přidávejte pomalu a přestaňte, jakmile těsto padá v tlustém tvaru V.
  • Použijte změklé máslo: Máslo, které je měkké, ale ne rozpuštěné, se se žloutkovým krémem snáze spojí a pomáhá udržet krém lehký, ne mastný.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části dopředu: Základ žloutkového krému lze připravit předem a vychladit, pak ho před šleháním s máslem vraťte na teplotu vhodnou ke zpracování.
  • Uchovávejte těsto a krém odděleně: Pro nejlepší strukturu skladujte upečený odpalovaný věnec a pralinkový krém odděleně a naplňte ho až těsně před podáváním.
  • Sestavte v den podávání: Paris-Brest je nejlepší v den, kdy se naplní, dokud má korpus ještě kontrast vůči bohatému krému.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Odpalovaný věnec

Pralinkový krém

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vylož plech pečicím papírem, pak nakresli jako vodítko kruh o průměru 20 cm a papír otoč, aby se tužka nedotýkala těsta.
  2. Připrav odpalované těsto: do rendlíku dej mléko, máslo, sůl a cukr a přiveď těsně k varu. Vsyp mouku najednou a energicky míchej na mírném ohni, dokud směs nevytvoří hladkou kouli a na dně rendlíku se neudělá tenký povlak.
  3. Seškrábni těsto do mísy a nech 5 minut stát, aby trochu vychladlo. Vejce zašlehej po jednom a po každém dobře promíchej, dokud nebude těsto lesklé a nebude padat ze lžíce v tlustém tvaru V; poslední vejce možná nebudeš potřebovat celé, proto ho přidávej postupně.
  4. Přendej odpalované těsto do cukrářského sáčku a nastříkej věnec podle kruhu, pak nastříkej druhý věnec přímo na něj a třetí věnec přitisknutý k vnitřní straně, aby se vytvořila výška. Bohatě posyp mandlovými plátky a lehce je přitlač, aby přilnuly.
  5. Peč 25 minut, pak sniž teplotu na 180°C (355°F) a peč ještě 10 až 15 minut, dokud nebude tmavě zlatavý a křupavý. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech věnec uvnitř 10 minut doschnout, pak ho nech na mřížce úplně vychladnout.
  6. Zatímco se odpalované těsto peče, připrav základ krému: v rendlíku zahřej mléko s vanilkou, až se začne kouřit. V míse metličkou prošlehej vejce, cukr, kukuřičný škrob a sůl dohladka, pak pomalu zašlehej horké mléko.
  7. Vrať směs do rendlíku a vař na středním ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne a nebude bublat 30 sekund. Seškrábni do mísy, přitiskni na povrch přímo kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup, a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  8. Máslo vyšlehej do velmi hladka, pak po lžících zašlehávej vychladlý krém, dokud se zcela nespojí a nebude hedvábný. Zašlehej mandlovou pralinkovou pastu, dokud se rovnoměrně nespojí, pak dej chladit, dokud nebude dost pevný na stříkání.
  9. K sestavení vodorovně rozkroj věnec z odpalovaného těsta vroubkovaným nožem. Na spodní část bohatě nastříkej pralinkový krém, pak vrať vršek zpět a před podáváním dej na 30 minut vychladit, aby byly řezy co nejčistší.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší nárůst neotvírej během prvních 25 minut pečení dvířka trouby a ujisti se, že je odpalované těsto upečené opravdu dokřupava, než ho necháš chladnout.
  • Pokud se odpalované těsto po přidání vajec zdá příliš tuhé, zašlehej ještě trochu vejce, dokud nebude padat ze lžíce v tlustém tvaru V.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy a ujisti se, že se krém vaří až do bublání.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Mandlové plátky nahraď lupínky mandlí pro o něco větší, křupavější posypku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Hotový Paris-Brest skladuj v lednici v zakryté nádobě až 2 dny. Pro nejlepší strukturu ho nech před podáváním 10 až 15 minut stát při pokojové teplotě; odpalované těsto časem změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: věnec Paris-Brest
  • Celkový čas: 2h 10min (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mandle Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.