Paris-Brest (Petit choux-ring med pralinékräm)
Därför fungerar receptet
- Klassisk pâte à choux-metod: Att koka mjölpastan innan du tillsätter ägg ger degen struktur och hjälper ringen att resa sig och hålla formen i ugnen.
- Krispigt, torrt skal: Den tvåstegsbakningen och den korta torktiden i den avstängda ugnen hjälper till att förhindra att pâte à choux kollapsar eller blir mjuk för snabbt.
- Silkeslen pralinéfyllning: Att vispa ner avsvalnad vaniljkräm gradvis i mjukt smör skapar en slät mousselinekräm med tillräcklig stadga för spritsning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna helt före fyllning: Petit choux-ringen måste vara helt kall innan du skär och spritsar, annars kan krämen mjukna och tappa formen.
- Bäst strax efter montering: När den väl är fylld mjuknar bakverket gradvis i kylen, så montera nära servering när ett krispigt skal är som viktigast.
- Ta bort kylskåpskylan: Låt den färdiga Paris-Brest stå en kort stund i rumstemperatur före servering så att pralinékrämen smakar fylligare och mjukare.
Texturtips
- Grädda till djupt gyllene: Ljus petit choux är ofta undergräddad inuti; en djupare färg betyder oftast att skalet är torrare, stadigare och mindre benäget att sjunka ihop.
- Tillsätt vaniljkrämen gradvis: Vispa ner vaniljkrämen i smöret en sked i taget för att hålla pralinékrämen slät och jämnt emulgerad.
- Kyl innan du skär: En kort kylning efter montering gör krämen fast nog för snyggare portioner utan att göra desserten för tung.
Ingredienstips
- Pralinépastan spelar roll: Mandelpralinépasta ger fyllningen dess karakteristiska smak av rostade nötter; välj en slät pasta för den mest raffinerade konsistensen.
- Tillsätt äggen gradvis: Petit choux-deg kan variera i hur mycket ägg den tar upp, så tillsätt det sista ägget långsamt och sluta när degen faller ner i en tjock V-form.
- Använd mjukt smör: Smör som är mjukt men inte smält blandas lättare med vaniljkrämen och hjälper krämen att hålla sig lätt i stället för fet.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Vaniljkrämsbasen kan förberedas i förväg och kylas, och sedan tas upp till en arbetstemperatur innan den vispas med smör.
- Håll bakverk och kräm åtskilda: För bästa konsistens, förvara den bakade chouxringskalen och pralinékrämen separat och fyll närmare servering.
- Montera samma dag: Paris-Brest är som bäst den dag den fylls, medan skalet fortfarande har kontrast mot den rika krämen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chouxring
Pralinékräm
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Klä en plåt och rita sedan en 20 cm cirkel som guide, och vänd pappret så att pennan inte kommer i kontakt med degen.
- Gör chouxdegen: lägg mjölk, smör, salt och socker i en kastrull och koka upp precis. Tillsätt mjölet på en gång och vispa kraftigt på låg värme tills blandningen blir en slät boll och en tunn hinna bildas på kastrullens botten.
- Skrapa ner degen i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den svalnar något. Vispa ner äggen ett i taget och blanda väl efter varje, tills degen är blank och faller från skeden i en tjock V-form; du kanske inte behöver hela det sista ägget, så tillsätt det gradvis.
- Skeda ner chouxdegen i en spritspåse och spritsa en ring på cirkeln, spritsa sedan en andra ring direkt ovanpå och en tredje ring intill på insidan för att bygga höjd. Strö generöst över den skivade mandeln och tryck lätt så att den fäster.
- Grädda i 25 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F) och grädda i ytterligare 10 till 15 minuter tills den är djupt gyllene och krispig. Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt ringen stå kvar i 10 minuter för att torka, och låt sedan svalna helt på ett galler.
- Medan chouxen gräddas, gör vaniljkrämsbasen: värm mjölken med vaniljen i en kastrull tills den ångar. Vispa ägg, socker, majsstärkelse och salt slätt i en bunke och vispa sedan långsamt ner den varma mjölken.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelvärme under konstant vispning tills den tjocknar och bubblar i 30 sekunder. Skrapa ner i en skål, tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och låt svalna till rumstemperatur.
- Vispa smöret mycket slätt och vispa sedan ner den avsvalnade vaniljkrämen sked för sked tills allt är helt blandat och silkeslent. Vispa ner mandelpralinépastan tills den är jämnt blandad och kyl sedan tills den är fast nog att spritsa.
- För att montera, dela chouxringen horisontellt med en tandad kniv. Spritsa pralinékrämen generöst över botten, lägg sedan på locket igen och kyl i 30 minuter före servering för de snyggaste skivorna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, öppna inte ugnsluckan under de första 25 minuterna av gräddningen och se till att chouxen är ordentligt krispig innan den svalnar.
- Om chouxdegen känns för fast efter att du tillsatt äggen, vispa ner lite mer ägg tills den faller från skeden i en tjock V-form.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att vaniljkrämen kokas tills den bubblar.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Ersätt skivad mandel med mandelflarn för en något större, krispigare topping.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara monterad Paris-Brest i kylskåp i en täckt burk i upp till 2 dagar. För bästa konsistens, låt den stå i rumstemperatur i 10 till 15 minuter före servering; chouxen mjuknar med tiden.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: Paris-Brest-ring
- Total tid: 2h 10min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mandel Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Natilla Colombiana (Colombiansk stelnad vaniljkräm)
Colombiansk stelnad mjölkkräm med majsstärkelse och kanel
Chokladkaka i airfryer
Liten chokladkaka i airfryer med glasyr.
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge)
Diwali-sötsaksfat med besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Du kanske också gillar
Molletes med refried beans och pico de gallo
Rostat bröd med refried beans, smält Oaxaca-ost och pico de gallo
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Ensalada Murciana (tomat-, tonfisk- och olivsallad)
Spansk tomatsallad med tonfisk, oliver och skivat ägg
Ontbijtkoek (nederländsk kryddad frukostlimpa)
Saftig kryddad mjuk kaka med farinsocker och mjölk
Linssallad med dijondressing (Salade de Lentilles)
Sallad på gröna linser med dijondressing, schalottenlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
