Paris-Brest (képviselőfánk-karika pralinékrémmel)

Égetett tésztagyűrű

• 125 ml Teljes tej
• 60 g Vaj
• 1 csipet Finom tengeri só
• 10 g Finom szemű kristálycukor
• 75 g Búzaliszt
• 3 Tojás, nagy
• 50 g Mandulaforgács

Pralinékrém

• 400 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 2 Tojás, nagy
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 30 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 200 g Vaj, puha
• 140 g Mandulapralinépaszta

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Bélelj ki egy tepsit, majd rajzolj rá vezetőként egy 20 cm-es kört, és fordítsd meg a papírt, hogy a ceruza ne érjen a tésztához.
2. Készítsd el az égetett tésztát: tedd a tejet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba, és forrald fel éppen csak. Öntsd bele a lisztet egyszerre, és alacsony lángon erőteljesen keverd, amíg a massza sima gombóccá áll össze, és a lábas alján vékony hártya képződik.
3. Kapard a tésztát egy keverőtálba, és hagyd 5 percig, hogy kissé kihűljön. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, mindegyik után alaposan elkeverve, amíg a tészta fényes lesz, és a kanálról vastag V alakban esik le; lehet, hogy az utolsó tojás nem kell teljesen, ezért fokozatosan add hozzá.
4. Kanalazd az égetett tésztát habzsákba, és nyomj egy gyűrűt a körre, majd közvetlenül rá egy második gyűrűt, és egy harmadikat belülre simulva, hogy magasságot adj. Szórd meg bőven a szeletelt mandulával, finoman lenyomkodva, hogy rátapadjon.
5. Süsd 25 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd még 10 to 15 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd a gyűrűt bent 10 percig száradni, majd rácson hűtsd ki teljesen.
6. Amíg sül az égetett tészta, készítsd el a sodóalapot: melegítsd a tejet a vaníliával egy lábasban, amíg gőzölög. Egy tálban habverővel keverd simára a tojásokat, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót, majd lassan habverővel keverd hozzá a forró tejet.
7. Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és közepes lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, amíg besűrűsödik és 30 másodpercig bugyog. Kapard egy tálba, nyomj közvetlenül a felületére egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
8. Habosítsd a vajat, amíg nagyon sima lesz, majd kanalanként dolgozd bele a kihűlt sodót, amíg teljesen összeáll és selymes lesz. Keverd bele a mandulás pralinépasztát, amíg egyenletesen elkeveredik, majd hűtsd, amíg elég szilárd lesz a nyomáshoz.
9. Az összeállításhoz vágd ketté vízszintesen az égetett tésztagyűrűt egy recés késsel. Nyomj bőven pralinékrémet az alsó részre, majd tedd vissza a tetejét, és tálalás előtt hűtsd 30 percig a legtisztább szeletekért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.