Paris-Brest (tuulihattutaikinarenkaus praliinikreemillä)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen tuulihattumenetelmä: Jauhotahnan kypsentäminen ennen munien lisäämistä antaa taikinalle rakennetta ja auttaa rengasta kohoamaan ja pitämään muotonsa uunissa.
- Rapea, kuiva kuori: Kaksivaiheinen paisto ja lyhyt kuivaus sammutetussa uunissa auttavat estämään tuulihattutaikinaa lysähtämästä tai pehmenemästä liian nopeasti.
- Silkkinen praliinitäyte: Jäähtyneen vaniljakastikkeen vatkaaminen vähitellen pehmennettyyn voihin tekee sileän, mousseline-tyylisen kreemin, jossa on riittävästi rakennetta pursotukseen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä täysin ennen täyttämistä: Tuulihatturengas on jäähdytettävä täysin ennen leikkaamista ja pursottamista, muuten kreemi voi pehmetä ja menettää muotonsa.
- Parhaimmillaan pian kokoamisen jälkeen: Kun leivos on täytetty, se pehmenee vähitellen jääkaapissa, joten kokoa se lähellä tarjoilua, kun rapea kuori on tärkeimmillään.
- Anna lämmetä hieman: Anna valmiin Paris-Brestin seistä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta praliinikreemi maistuu täyteläisemmältä ja pehmeämmältä.
Rakennevinkit
- Paista syvän kullanruskeaksi: Vaalea tuulihattutaikina on usein sisältä alikypsää; syvempi väri tarkoittaa yleensä kuivempaa, tukevampaa kuorta, joka lysähtää harvemmin.
- Lisää vaniljakastike vähitellen: Vatkaa vaniljakastike voin joukkoon lusikallinen kerrallaan, jotta praliinivoikreemi pysyy sileänä ja tasaisesti emulgoituneena.
- Jäähdytä ennen leikkaamista: Lyhyt jäähdytys kokoamisen jälkeen jähmettää kreemin niin, että annostelu siistiytyy ilman että jälkiruoka tuntuu liian raskaalta.
Raaka-ainevinkit
- Praliinitahna on tärkeä: Mantelipralinitahna antaa täytteelle sen tunnusomaisen paahteisen pähkinämaun; valitse sileä tahna hienostuneimman rakenteen saamiseksi.
- Lisää munat vähitellen: Tuulihattutaikina voi vaihdella siinä, kuinka paljon se imee munaa, joten lisää viimeinen muna hitaasti ja lopeta, kun taikina putoaa paksuna V:nä.
- Käytä pehmeää voita: Pehmeä mutta ei sulanut voi sekoittuu helpommin vaniljakastikkeeseen ja auttaa pitämään kreemin kevyenä rasvaisen sijaan.
Valmisteluvinkit
- Valmista osat etukäteen: Vaniljakastikepohjan voi valmistaa etukäteen ja jäähdyttää, ja nostaa sitten takaisin työstölämpöön ennen voin kanssa vatkaamista.
- Pidä leivonnainen ja kreemi erillään: Parhaan rakenteen saat, kun säilytät paistetun tuulihatturenkaan ja praliinikreemin erikseen ja täytät lähempänä tarjoilua.
- Kokoa samana päivänä: Paris-Brest on parhaimmillaan täyttöpäivänä, kun kuori on vielä kontrastissa täyteläistä kreemiä vasten.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Tuulihatturengas
Praliinikreemi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa uunipelti ja piirrä ohjeviivaksi 20 cm:n ympyrä, käännä paperi sitten ympäri, jotta lyijykynä ei kosketa taikinaa.
- Tee tuulihattutaikina: laita maito, voi, suola ja sokeri kattilaan ja kuumenna juuri kiehuvaksi. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti miedolla lämmöllä, kunnes seos muodostaa sileän pallon ja kattilan pohjaan muodostuu ohut kalvo.
- Kaavi taikina sekoituskulhoon ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen jälkeen, kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä; viimeistä munaa ei ehkä tarvita kokonaan, joten lisää se vähitellen.
- Lusikoi tuulihattutaikina pursotinpussiin ja pursota ympyrän päälle rengas, pursota sitten toinen rengas suoraan päälle ja kolmas rengas sisäreunaa vasten, jotta saat korkeutta. Ripottele päälle reilusti mantelilastuja ja painele kevyesti, jotta ne tarttuvat.
- Paista 25 minuuttia, laske sitten uuni 180°C (355°F):een ja paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes syvän kullanruskea ja rapea. Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna renkaan olla uunissa 10 minuuttia kuivumassa, jäähdytä sitten täysin ritilällä.
- Kun tuulihattutaikina paistuu, tee vaniljakreemin pohja: lämmitä maito ja vanilja kattilassa, kunnes se höyryää. Vatkaa kulhossa munat, sokeri, maissitärkkelys ja suola tasaiseksi, vatkaa sitten kuuma maito hitaasti joukkoon.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes se paksuuntuu ja kuplii 30 sekuntia. Kaavi kulhoon, paina leivinpaperinpala suoraan pinnalle estämään kalvon muodostuminen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Vatkaa voi hyvin sileäksi, vatkaa sitten jäähtynyt vaniljakreemi joukkoon lusikallinen kerrallaan, kunnes seos on täysin yhdistynyt ja silkkinen. Vatkaa joukkoon mantelipraliinitahna tasaiseksi, jäähdytä sitten, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää pursotettavaksi.
- Kokoa leivos leikkaamalla tuulihatturengas vaakasuunnassa sahalaitaisella veitsellä. Pursota praliinikreemiä reilusti pohjan päälle, aseta kansi takaisin ja jäähdytä 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta saat siisteimmät palat.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun et avaa uunin luukkua ensimmäisten 25 paistominuutin aikana, ja varmistat, että tuulihattutaikina on paistettu kunnolla rapeaksi ennen jäähdytystä.
- Jos tuulihattutaikina tuntuu munien lisäämisen jälkeen liian jäykältä, vatkaa joukkoon hieman lisää munaa, kunnes se putoaa lusikasta paksuna V:nä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä raakana tai kevyesti kypsennettynä turvallisia munia ja varmista, että vaniljakastike kypsyy kuplivaksi.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jotta vaniljan maku korostuu.
- Korvaa mantelilastut mantelihiutaleilla, jotta pinnasta tulee hieman suurempi ja rapeampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä koottu Paris-Brest jääkaapissa kannellisessa astiassa enintään 2 päivää. Parhaan rakenteen saat, kun annat sen olla huoneenlämmössä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua; tuulihattutaikina pehmenee ajan myötä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: Paris-Brest-rengas
- Kokonaisaika: 2h 10min (1h aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Manteli Pähkinä Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Apfelstrudel (omenastruudeli kanelilla, rusinoilla ja sitruunalla)
Ohut strudeltaikina, täytteenä kaneliomenaa, rusinoita ja sitruunaa
Struffoli (napolilaiset hunajakuorrutetut taikinapallot)
Paistetut taikinapallot, jotka on kuorrutettu lämpimällä hunajalla ja sitruksen kuorella
Picarones (paistetut kurpitsa- ja bataattidonitsit)
Paistetut kurpitsa- ja bataattirengasdonitsit kaneli-appelsiinisiirapilla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Bánh Bao (vietnamilaiset höyrytetyt possusämpylät)
Kuohkeat höyrysämpylät possunjauheliha- ja kovaksi keitetyllä munatäytteellä
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Toucinho do Céu (portugalilainen mantel kakku)
Tiivis portugalilainen mantelikakku, viimeistelty tomusokerilla
Natilla Colombiana (kolumbialainen hyytynyt vanukas)
Kolumbialainen hyytynyt maitovanukas maissitärkkelyksellä ja kanelilla
Pignolata (sisilialaiset hunajakuorrutetut leivonnaispalat)
Hunajakuorrutetut friteeratut taikinarykelmät pistaasipähkinöillä
Sbrisolona (mureneva mantelipohjainen kakku Mantuasta)
Mureneva mantovalainen mantelikakku, paistetaan kullanruskeaksi ja murretaan paloiksi
Sheer Khurma (Eidin maitojälkiruoka vermisellistä)
Vermiselliä haudutettuna makeutetussa maidossa taateleilla, rusinoilla ja pähkinöillä
Babka Piaskowa (puolalainen sokerikakku)
Puolalainen sokerikakku, jossa on hieno, mehevä mururakenne
Kirsikkaclafoutis (ranskalainen uunivanukas)
Kirsikkaclafoutis paistetaan kevyesti makeassa vanukastaikinassa
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Bienenstich (saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä)
Saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Saatat pitää myös näistä
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Kasvis linssi-perunaeintopf
Saksalaistyylinen linssi-perunapata porkkanalla, purjolla ja yrteillä
Paahdettu punajuuri-vuohenjuustosalaatti
Paahdettu punajuurisalaatti vuohenjuustolla ja rucolalla
Rapeaa tofua airfryerissa
Erittäin rapea tofu soija- ja hoisinkastikeglaseerauksella.
Churrasco con Chimichurri (grillattu kuvepaisti yrttikastikkeella)
Grillattu kuvepaisti persilja-valkosipuli-chimichurrin kanssa
Lampaan rogan josh sahraaniriisin kanssa
Murea lampaan rogan josh sahramibasmati-riisin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
