Paris-Brest (inel din aluat opărit cu cremă de pralină)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea pastei de făină înainte de a adăuga ouăle dă structură aluatului, ajutând inelul să crească și să-și păstreze forma în cuptor.
- Coajă crocantă, uscată: Coacerea în două etape și uscarea scurtă în cuptorul oprit ajută la prevenirea prăbușirii aluatului opărit sau a înmuierii prea rapide.
- Umplutură mătăsoasă de pralină: Încorporarea treptată a cremei de patiserie răcite în untul înmuiat creează o cremă netedă, tip mousseline, cu suficientă consistență pentru poșare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet înainte de umplere: Inelul de aluat opărit trebuie să fie complet rece înainte de tăiere și poșare, altfel crema se poate înmuia și își poate pierde definiția.
- Cel mai bun la scurt timp după asamblare: Odată umplut, aluatul se va înmuia treptat în frigider, așa că asamblează aproape de servire când o coajă crocantă contează cel mai mult.
- Lasă să se mai încălzească puțin: Lasă Paris-Brest-ul gata făcut să stea puțin la temperatura camerei înainte de servire, ca crema de pralină să aibă un gust mai plin și mai fin.
Sfaturi pentru textură
- Coace până capătă o culoare auriu închis: Choux-ul deschis la culoare e adesea insuficient copt în interior; o culoare mai intensă înseamnă de obicei că e mai uscat, mai ferm și mai puțin probabil să se lase.
- Adaugă crema de patiserie treptat: Încorporează crema de patiserie în unt, câte o lingură pe rând, ca să păstrezi crema de pralină fină și emulsificată uniform.
- Răcește înainte de feliere: O răcire scurtă după asamblare întărește crema suficient pentru porții mai îngrijite, fără să facă desertul prea greu.
Note despre ingrediente
- Pasta de pralină contează: Pasta de pralină de migdale dă umpluturii aroma ei distinctivă de nuci prăjite; alege o pastă fină pentru cea mai rafinată textură.
- Folosește ouăle treptat: Aluatul choux poate varia în cât ou absoarbe, așa că adaugă ultimul ou încet și oprește-te când aluatul cade într-o formă de V gros.
- Folosește unt moale: Untul moale, dar nu topit, se amestecă mai ușor cu crema de patiserie și ajută crema să rămână ușoară, nu grasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Baza de cremă de patiserie poate fi pregătită din timp și răcită, apoi adusă la o temperatură potrivită înainte de a fi bătută cu unt.
- Păstrează separat aluatul și crema: Pentru cea mai bună textură, păstrează separat inelul choux copt și crema de pralină, apoi umple mai aproape de servire.
- Asamblează în ziua servirii: Paris-Brest e cel mai bun în ziua în care este umplut, cât timp coaja încă contrastează cu crema bogată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Inel de aluat choux
Cremă praliné
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează o tavă, apoi trasează un cerc de 20 cm ca ghidaj și întoarce hârtia, ca creionul să nu atingă aluatul.
- Prepară aluatul choux: pune laptele, untul, sarea și zahărul într-o cratiță și adu până aproape de fierbere. Toarnă făina dintr-o dată și bate energic la foc mic până când amestecul formează o bilă netedă și se formează o peliculă subțire pe fundul cratiței.
- Răzuiește pasta într-un bol și las-o 5 minute să se răcească ușor. Încorporează ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până când pasta e lucioasă și cade de pe lingură într-un V gros; s-ar putea să nu ai nevoie de tot ultimul ou, așa că adaugă-l treptat.
- Pune aluatul choux într-un poș și formează un inel pe cerc, apoi fă un al doilea inel direct deasupra și un al treilea lipit de interior, ca să-i dai înălțime. Presară din belșug migdalele feliate, apăsând ușor ca să se prindă.
- Coace 25 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 10 până la 15 minute, până devine auriu închis și crocant. Oprește cuptorul, întredeschide ușa și lasă inelul înăuntru 10 minute să se usuce, apoi lasă-l să se răcească complet pe un grătar.
- Cât timp se coace aluatul choux, fă baza de cremă: încălzește laptele cu vanilia într-o cratiță până începe să scoată aburi. Într-un bol, bate cu telul ouăle, zahărul, amidonul de porumb și sarea până se omogenizează, apoi încorporează treptat cu telul laptele fierbinte.
- Pune amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă și clocotește timp de 30 secunde. Răzuiește într-un bol, apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu se formeze pojghiță și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Bate untul până devine foarte fin, apoi încorporează crema răcită câte o lingură, până se omogenizează complet și devine mătăsoasă. Încorporează pasta de pralină de migdale până se amestecă uniform, apoi dă la rece până e suficient de fermă pentru poș.
- Pentru asamblare, taie inelul de choux pe orizontală cu un cuțit zimțat. Pune cu poșul crema de pralină din belșug peste bază, apoi așază capacul la loc și dă la rece 30 minute înainte de servire, pentru cele mai curate felii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, nu deschide ușa cuptorului în primele 25 minute de coacere și asigură-te că aluatul choux e copt până devine bine crocant înainte de răcire.
- Dacă aluatul choux pare prea tare după adăugarea ouălor, mai încorporează puțin ou până cade de pe lingură într-un V gros.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor și asigură-te că crema este gătită până clocotește.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește migdalele feliate cu migdale fulgi pentru un topping puțin mai mare și mai crocant.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează Paris-Brest asamblat la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Pentru cea mai bună textură, lasă-l 10 până la 15 minute la temperatura camerei înainte de servire; aluatul choux se va înmuia în timp.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: inel Paris-Brest
- Timp total: 2h 10min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
S-ar putea să îți placă și
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Bol poke cu pui teriyaki, avocado
Bol poke cu pui teriyaki, orez sushi, castravete și avocado.
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Poke bowl vegan
Poke bowl vegan cu tofu, orez sushi și legume.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
