Thong Yip (Flori aurii din gălbenuș în sirop)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de poșare în sirop: Gătirea blândă a gălbenușurilor în sirop de zahăr le încheagă în bucăți lucioase și fragede, fără să fie nevoie de făină sau amidon.
- Listă simplă de ingrediente: Gălbenușurile, siropul de zahăr și pandanul creează un dulce distinct, cu foarte puține componente.
- Textură moale, delicată: Strecurarea gălbenușurilor înainte de gătire ajută la obținerea unui amestec fin, care se încheagă uniform și se pliază frumos în petale.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Modelează cât e cald: Bucățile de gălbenuș trebuie pliate curând după poșare, cât încă sunt suficient de maleabile ca să păstreze formele de petale.
- Lasă florile să se întărească: Un timp scurt de răcire ajută dulciurile modelate să se întărească, ca să-și păstreze forma la servire.
- Servirea din frigider: Dacă sunt răcite, lasă dulciurile puțin la temperatura camerei înainte de servire, pentru o textură mai moale și o aromă mai plină.
Note despre ingrediente
- Strecoară gălbenușurile prin sită: Trecerea gălbenușurilor prin sită îndepărtează fâșiile mai groase și ajută amestecul să se gătească mai fin.
- Folosirea pandanului: Pandanul proaspăt sau congelat merge la fel de bine; frunzele parfumează ușor siropul fără să schimbe structura dulciurilor.
- Vanilia schimbă caracterul: Vanilia poate înlocui pandanul pentru aromă, dar dă desertului un gust diferit, mai puțin tradițional thailandez.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a siropului: O fierbere viguroasă poate aspri suprafața gălbenușurilor și face bucățile mai greu de modelat curat.
- Încorporarea prea multui aer prin batere: Gălbenușurile bătute prea mult pot reține bule, ducând la suprafețe neuniforme și o textură mai puțin fină.
- Gătirea prea îndelungată a gălbenușurilor: Bucățile gătite prea mult devin mai ferme și mai puțin flexibile, făcând pliurile florii mai greu de format.
Note despre autenticitate
- Parte din dulciurile thailandeze aurii: Thong yip face parte din familia dulciurilor thailandeze din gălbenuș, cunoscute pentru culoarea aurie, fierberea în sirop și modelarea atentă.
- Aromă de pandan: Pandanul este un aromatizant des întâlnit în deserturile thailandeze, dând siropului o notă delicată, floral-ierboasă.
- Tehnică în loturi mici: Gătirea porțiilor de gălbenuș în loturi mici le păstrează separate în sirop și face modelarea mai controlată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Așază o sită deasupra unui bol. Trece gălbenușurile prin sită, apoi bate ușor cu telul doar până devin netede și fluide, încercând să nu încorporezi aer.
- Într-o cratiță, amestecă apa, zahărul granulat, frunzele de pandan și sarea fină de mare. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi oprește amestecarea și fierbe ușor 8 până la 10 minute, până când siropul pare ușor îngroșat.
- Redu focul la mic, astfel încât siropul abia să tremure, și scoate frunzele de pandan. Cu o lingură, pune cu grijă lingurițe mici de gălbenuș în sirop, lăsând spațiu între ele ca să nu se atingă.
- Poșează porțiile de gălbenuș 1 până la 2 minute, până când suprafața este închegată, dar centrele sunt încă moi. Întoarce-le o dată foarte ușor, apoi gătește încă 30 până la 60 de secunde, până când sunt abia închegate și lucioase.
- Scoate fiecare bucată cu o spumieră, lăsând siropul în exces să se scurgă înapoi în cratiță. Cât sunt încă calde, ciupește și pliază marginile cu vârfurile degetelor ca să formezi petale ca de floare, apoi pune-le pe o farfurie.
- Lasă bucățile modelate să se răcească 10 minute, ca să-și păstreze forma. Servește cu puțin sirop cald pus cu lingura deasupra, sau lasă siropul să se răcească ușor mai întâi, pentru un rezultat mai lejer.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul la un clocot foarte ușor când gătești gălbenușurile; un clocot puternic va aspri suprafața și va îngreuna modelarea.
- Bate gălbenușurile doar până devin netede, deoarece prea mult aer poate crea bule și o textură neuniformă în dulciurile finite.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește gălbenușuri gătite până abia se încheagă; dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, gătește porțiile de gălbenuș puțin mai mult, ca să fie complet închegate peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește frunzele de pandan cu 1 tsp extract de vanilie pentru o aromă diferită (adaugă-l după ce siropul a fiert ușor, luat de pe foc, apoi readu la un clocot foarte ușor).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează thong yip într-un recipient acoperit, cu suficient sirop cât să le mențină umede. Ține la frigider până la 3 zile; servește reci sau lasă la temperatura camerei 10 până la 15 minute înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: thong yip
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Ceai de ghimbir în stil vietnamez
Ceai fierbinte de ghimbir, îndulcit și finisat cu lime
Ceai rece dulce
Ceai rece îndulcit, infuzat cu ceai negru, zahăr și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Bol vegetarian caraibian
Orez cu cocos și fasole neagră cu pătlagină și salsa de ananas
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Ceai rece cu lemongrass
Ceai negru cu gheață, infuzat cu lemongrass și îndulcit
Salată de linte cu vinegretă de muștar și rață afumată
Salată de linte verde cu dressing de muștar și rață afumată
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
