Thong Yip (goldene Eigelbblüten in Sirup)

• 500 ml Wasser
• 350 g Zucker
• 2 Stücke Pandanblätter, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 10 Eigelb, von großen Eiern

1. Setze ein Sieb auf eine Schüssel. Streiche die Eigelbe durch das Sieb, dann verquirle sie vorsichtig nur so lange, bis sie glatt und flüssig sind, und versuche dabei, keine Luft unterzuarbeiten.
2. Gib in einen Topf Wasser, Zucker, Pandanblätter und feines Meersalz. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann nicht mehr rühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt aussieht.
3. Reduziere die Hitze auf niedrig, sodass der Sirup nur ganz leicht zittert, und entferne die Pandanblätter. Gib mit einem Löffel vorsichtig kleine Löffelportionen Eigelb in den Sirup und lasse Abstand, damit sie sich nicht berühren.
4. Pochiere die Eigelbportionen 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche fest ist, die Mitte aber noch weich. Wende sie einmal ganz vorsichtig, dann 30 bis 60 Sekunden weitergaren, bis sie gerade eben gestockt und glänzend sind.
5. Hebe jedes Stück mit einer Schaumkelle heraus und lass überschüssigen Sirup zurück in den Topf abtropfen. Solange sie noch warm sind, drücke und falte die Ränder mit den Fingerspitzen zu blütenartigen Blättern, dann auf einen Teller legen.
6. Lass die geformten Stücke 10 Minuten abkühlen, damit sie ihre Form behalten. Mit etwas warmem Sirup darüber servieren, oder den Sirup zuerst leicht abkühlen lassen, für ein leichteres Finish.

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