Thong Yip (kultaiset munankeltuaiskukat siirapissa)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen siirapissa hauduttamisen menetelmä: Keltuaisten hellä kypsentäminen sokerisiirapissa hyydyttää ne kiiltäviksi, mureiksi paloiksi ilman jauhoja tai tärkkelystä.
- Yksinkertainen ainesosaluettelo: Munankeltuaiset, sokerisiirappi ja pandan luovat omaleimaisen makeisen hyvin vähillä aineksilla.
- Pehmeä, hienostunut rakenne: Keltuaisten siivilöinti ennen kypsennystä auttaa saamaan sileän seoksen, joka hyytyy tasaisesti ja taittuu siististi terälehdiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Muotoile lämpimänä: Keltuaispalat pitää taitella pian hauduttamisen jälkeen, kun ne ovat vielä tarpeeksi taipuisia pitämään terälehden muodon.
- Anna kukkien hyytyä: Lyhyt jäähdytysaika auttaa muotoiltuja makeisia jämäköitymään, jotta ne säilyttävät muotonsa tarjoiltaessa.
- Tarjoilu jääkaapista: Jos makeiset ovat jäähdytettyjä, anna niiden seistä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua pehmeämmän rakenteen ja täyteläisemmän aromin vuoksi.
Raaka-ainevinkit
- Siivilöi keltuaiset: Kun keltuaiset painetaan siivilän läpi, paksummat säikeet poistuvat ja seos kypsyy tasaisemman sileäksi.
- Pandanin käyttö: Sekä tuore että pakastettu pandan toimii hyvin; lehdet maustavat siirapin hienovaraisesti muuttamatta makeisten rakennetta.
- Vanilja muuttaa luonnetta: Vanilja voi korvata pandanin aromin vuoksi, mutta se antaa jälkiruoalle erilaisen, vähemmän perinteisen thaimaalaisen maun.
Yleiset virheet
- Siirapin liian kova keittäminen: Voimakas kiehuminen voi karhentaa keltuaisten pintaa ja tehdä paloista vaikeampia muotoilla siististi.
- Liian suuren ilmamäärän vispaaminen: Liian paljon vispatut keltuaiset voivat vangita kuplia, jolloin pinnasta tulee epätasainen ja koostumuksesta vähemmän hienostunut.
- Keltuaisten liian pitkä kypsentäminen: Ylikypsät palat muuttuvat kiinteämmiksi ja vähemmän joustaviksi, jolloin kukkaterälehtien taitokset on vaikeampi muotoilla.
Tausta ja muunnelmat
- Osa thaimaalaisia kultaisia makeisia: Thong yip kuuluu thaimaalaisten munankeltuaismakeisten perheeseen, joka tunnetaan kultaisesta väristään, siirapissa kypsentämisestä ja huolellisesta muotoilusta.
- Pandanin tuoksu: Pandan on yleinen aromi thaimaalaisissa jälkiruoissa ja antaa siirapille pehmeän, kukkaisen ja ruohoisen vivahteen.
- Pienten erien tekniikka: Kun keltuaisannokset kypsennetään pienissä erissä, ne pysyvät erillään siirapissa ja muotoilu on hallitumpaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Aseta siivilä kulhon päälle. Paina munankeltuaiset siivilän läpi ja vatkaa sitten varovasti vain tasaiseksi ja juoksevaksi, yrittäen olla sekoittamatta joukkoon ilmaa.
- Yhdistä kattilassa vesi, hienosokeri, pandanlehdet ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun sekoittaen vain, kunnes sokeri liukenee, lopeta sitten sekoittaminen ja keitä hiljaa 8–10 minuuttia, kunnes siirappi näyttää hieman paksuuntuneelta.
- Laske lämpö pienelle niin, että siirappi juuri ja juuri värähtelee, ja poista pandanlehdet. Pudota lusikalla varovasti pieniä lusikallisia munankeltuaista siirappiin, jättäen väliä niin etteivät ne kosketa toisiaan.
- Hauduta keltuaisannoksia 1–2 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt mutta keskusta on vielä pehmeä. Käännä ne kerran hyvin varovasti ja kypsennä vielä 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat juuri hyytyneet ja kiiltävät.
- Nosta jokainen pala reikäkauhalla ja anna ylimääräisen siirapin valua takaisin kattilaan. Nipistä ja taita reunat sormenpäillä vielä lämpiminä kukkamaisiksi terälehdiksi ja siirrä lautaselle.
- Anna muotoiltujen palojen jäähtyä 10 minuuttia, jotta ne pitävät muotonsa. Tarjoa lusikoiden päälle hieman lämmintä siirappia tai anna siirapin jäähtyä ensin hieman kevyempää lopputulosta varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä siirappi hyvin hiljaisella poreilulla keltuaisia kypsennettäessä; voimakas kiehuminen karhentaa pinnan ja vaikeuttaa muotoilua.
- Vatkaa munankeltuaiset vain sileiksi, sillä liika ilma voi tehdä kuplia ja epätasaisen rakenteen valmiisiin makeisiin.
- Elintarviketurvallisuus: tässä reseptissä munankeltuaiset kypsennetään vain juuri hyytyneiksi; jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, kypsennä keltuaisannoksia hieman pidempään, jotta ne hyytyvät kauttaaltaan.
Korvaukset
- Korvaa pandanlehdet 1 tl vaniljauutetta erilaisen aromin saamiseksi (lisää se siirapin hauduttua, pois lämmöltä, ja palauta sitten hyvin hiljaiseen poreiluun).
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä thong yip kannellisessa rasiassa niin, että siirappia on riittävästi pitämään ne mehevinä. Jäähdytä enintään 3 päivää; tarjoa kylmänä tai anna seistä huoneenlämmössä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 kpl
- Tuotto: thong yip
- Kokonaisaika: 55min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Thaimaalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Loukoumades (kreikkalaiset hunajadonitsit)
Kreikkalaiset hunajassa liotetut donitsit, viimeistelty kanelilla
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Julekake (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla)
Pehmeä norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla
Ontbijtkoek (hollantilainen mausteinen aamiaiskakku)
Mehevä maustekakku fariinisokerista ja maidosta
Picarones (paistetut kurpitsa- ja bataattidonitsit)
Paistetut kurpitsa- ja bataattirengasdonitsit kaneli-appelsiinisiirapilla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Speculaasjes (hollantilaiset maustekeksit)
Rapeat hollantilaiset maustekeksit kanelilla ja maustesekoituksella
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Khanom Chan (kerroksittainen kookosjälkiruoka)
Höyrytetty thaimaalainen kerroksittainen kookosjälkiruoka pandanilla
Vietnamilainen jäätee
Vahva musta tee makeutettuna ja tarjoiltuna jään päällä
Vietnamilainen inkivääritee
Kuuma inkivääritee sokerilla makeutettuna ja limellä viimeisteltynä
Yemas de Santa Teresa (munankeltuaismakeiset)
Munankeltuaismakeiset pyöritellään palloiksi ja sokerissa
Makea jäätee
Makea jäätee mustasta teestä, sokerista ja sitruunasta
Saatat pitää myös näistä
Kiinankaali- ja shiitake-riisikulho
Jasmiiniriisiä kiinankaalilla ja shiitakesienillä
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Tamagoyaki (kääritty munakas)
Japanilainen kääritty munakas dashilla, soijalla ja mirinillä
Matcha castella -kakku (japanilainen vihreä tee -sokerikakku)
Matcha castella -sokerikakku hunajalla
Krupnik (puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden kanssa)
Puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden ja kasvisten kanssa
Avgolemono-keitto (kreikkalainen kana, riisi, muna ja sitruuna)
Kreikkalainen kana-riisikeitto, joka suurustetaan munalla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
