Thong Yip (gouden eidooierbloemen in siroop)

• 500 ml Water
• 350 g Kristalsuiker
• 2 stukken Pandanbladeren, vers of diepgevroren
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 10 Eidooier, van grote eieren

1. Zet een zeef op een kom. Wrijf de eidooiers door de zeef en klop dan voorzichtig, net tot glad en vloeibaar, en probeer geen lucht in te kloppen.
2. Doe in een steelpan het water, de kristalsuiker, pandanbladeren en het fijne zeezout bij elkaar. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt en roer alleen tot de suiker is opgelost; stop dan met roeren en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop iets ingedikt lijkt.
3. Zet het vuur laag zodat de siroop nauwelijks trilt en verwijder de pandanbladeren. Laat met een lepel voorzichtig kleine lepeltjes eidooier in de siroop vallen en houd ze uit elkaar zodat ze elkaar niet raken.
4. Pocheer de dooierporties 1 tot 2 minuten tot het oppervlak gestold is maar de kern nog zacht. Keer ze 1 keer heel voorzichtig om en kook nog 30 tot 60 seconden tot net gestold en glanzend.
5. Schep elk stuk eruit met een schuimspaan en laat overtollige siroop terug in de pan druipen. Knijp en vouw, terwijl ze nog warm zijn, de randen met je vingertoppen tot bloemachtige blaadjes en leg op een bord.
6. Laat de gevormde stukjes 10 minuten afkoelen zodat ze hun vorm behouden. Serveer met een beetje warme siroop erover geschept, of laat de siroop eerst iets afkoelen voor een lichtere afwerking.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.