Gaufres de Liège (Luikse suikerwafels)

Deeg

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 7 g Instantgist
• 35 g Fijne Kristalsuiker
• 400 g Tarwebloem
• 5 g Fijn Zeezout
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 2 Ei, op kamertemperatuur
• 2 tl Vanille-extract
• 200 g Ongezouten Boter, zacht

Om af te werken

• 180 g Parelsuiker

1. Doe de lauwwarme melk in de kom van een standmixer en roer de gist en basterdsuiker erdoor. Laat 5 minuten staan om te hydrateren terwijl je de overige ingrediënten afmeet.
2. Voeg de bloem, het zout en de kaneel toe en voeg dan de eieren en vanille toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg met de mixer draaiend op middel-laag de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging opnemen voordat je meer toevoegt. Kneed door tot het deeg glad, glanzend en elastisch is, 8 tot 10 minuten.
4. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het luchtig is en ongeveer verdubbeld in volume. Dit duurt meestal 60 tot 75 minuten, afhankelijk van hoe warm je keuken is.
5. Stort het deeg op een werkblad en druk het voorzichtig uit tot een dikke rechthoek, strooi dan de parelsuiker erover. Vouw en kneed kort, net tot de suiker gelijkmatig verdeeld is, en probeer hem niet te pletten.
6. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een grove bol. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat het deeg ontspant en het ijzer kan opwarmen.
7. Verhit een wafelijzer op de hoogste stand. Bak de wafels in porties tot diep goudbruin met gekaramelliseerde randen, 3 tot 5 minuten per wafel, en pas de warmte aan als de suiker begint te roken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.