Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)

Siroop

• 750 ml Water
• 500 g Kristalsuiker
• 2 stukken Pandanbladeren, vers of diepgevroren
• 1 snufje Fijn Zeezout

Beslag

• 10 Eidooier
• 60 g Rijstmeel

1. Knoop de pandanbladeren losjes vast. Doe het water, de kristalsuiker, pandanbladeren en het fijne zeezout in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt; roer alleen tot de suiker is opgelost. Zet het vuur laag en houd het op een rustige pruttel terwijl je het beslag maakt.
2. Doe de eidooiers in een mengkom en klop tot glad en iets ingedikt. Voeg het rijstmeel toe en klop tot je een glanzend beslag zonder klontjes hebt. Laat het beslag 5 minuten staan zodat het meel kan hydrateren.
3. Breng de siroop weer aan de kook tot hij zachtjes pruttelt en verwijder de pandanbladeren. Laat met een theelepel kleine porties beslag in de siroop vallen en houd de pan op een rustige pruttel zodat de druppels iets opbollen in plaats van uit elkaar vallen. Pocheer 2 tot 3 minuten en keer één keer, tot de druppels gestold lijken en iets opgezwollen zijn.
4. Schep de thong yod met een schuimspaan uit de pan en doe ze terug in de siroop voor een korte week van 2 minuten om ze te parfumeren en te zoeten. Schep ze met de schuimspaan eruit en laat goed uitlekken. Herhaal met het resterende beslag en houd de siroop de hele tijd op een zachte pruttel.
5. Laat de thong yod afkoelen tot kamertemperatuur voordat je serveert. Schep er, als je wilt, vlak voor het serveren een beetje siroop over. Serveer op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.