Krapfen (italienische Marmeladenkrapfen)

Teig

• 250 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 60 g Feiner Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Ei
• 60 g Ungesalzene Butter, weich

Frittieren und Fertigstellen

• 1.5 Liter Sonnenblumenöl
• 240 g Aprikosenmarmelade
• 120 g Feiner Zucker

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann die Hefe und 1 TL des feinen Zuckers einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und den restlichen feinen Zucker mischen. Die Zitronenschale fein in die Schüssel abreiben, dann Vanille und Eier zugeben.
3. Die Milch mit Hefe zugießen und zu einem zottigen Teig mischen, dann kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Butter nach und nach einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig glänzend und dehnbar ist.
4. Abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte sich luftig anfühlen und bei Druck langsam zurückfedern.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auf etwa 1.5 cm Dicke ausrollen. 12 Kreise ausstechen und mit Abstand zueinander platzieren, dann abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
6. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Doughnuts portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind, dabei die Öltemperatur konstant halten.
7. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen, dann abkühlen lassen, bis sie warm statt heiß sind. Jeden Doughnut in feinem Zucker wälzen, bis er rundum überzogen ist.
8. Die Aprikosenkonfitüre nur so weit erwärmen, dass sie flüssiger wird, dann in einen Spritzbeutel füllen. In die Seite jedes Doughnuts ein kleines Loch stechen und die Konfitüre hineinspritzen, bis du spürst, dass er prall und schwer wird.

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