Boules de Berlin (mit Konfitüre gefüllte Krapfen)

Teig

• 250 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 60 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Ei
• 75 g Ungesalzene Butter, weich

Frittieren und Fertigstellen

• 1.5 Liter Sonnenblumenöl
• 120 g Feiner Zucker
• 240 g Himbeermarmelade

1. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann das Vanilleextrakt einrühren. Beiseitestellen, während du die restlichen Zutaten abmisst.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Trockenhefe, feinen Zucker und feines Meersalz mischen. Eier und lauwarme Milch zugeben, dann mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
3. Auf mittlere Stufe erhöhen und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatter aussieht und sich von der Schüssel zu lösen beginnt. Die Butter nach und nach zugeben und kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzend und elastisch ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Rührschüssel geben, einmal wenden, sodass die Oberfläche leicht benetzt ist. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Auf etwa 1.5 cm Dicke ausrollen, dann 12 Kreise ausstechen und mit Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
6. Die Teiglinge abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und bei sanftem Druck leicht zurückfedern. Sie sollten heller aussehen und ihre Form behalten.
7. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F). Die Doughnuts portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dabei die Hitze anpassen, damit die Temperatur konstant bleibt.
8. Mit einem Sieb herausheben und kurz abtropfen lassen, dann die warmen Doughnuts in feinem Zucker wälzen, sodass sie überzogen sind. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Mitte setzt, bevor du sie füllst.
9. Die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel füllen und seitlich in jeden Doughnut ein kleines Loch machen. Die Marmelade hineinspritzen, bis du spürst, dass der Doughnut sich leicht wölbt, dann servieren.

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