Marokkanische Shakshuka mit Harissa (modern)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Paprika Edelsüß
• 1 EL Harissa
• 500 g Tomate, reif
• 4 Ei
• 10 g Koriander
• 2 Stücke Pitabrot

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Olivenöl erwärmen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die rote Paprika schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Knoblauch, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver unterrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Die Harissa unterrühren, dann die Tomaten dazugeben und dabei grob zerkleinern. Zum sanften Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Tomaten zerfallen.
4. Mit der Rückseite eines Löffels 4 kleine Mulden in die Sauce drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, abdecken und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn du sie fester magst.
5. Inzwischen das Pitabrot in einer trockenen Pfanne oder kurz im Ofen erwärmen, bis es weich und heiß ist. Den frischen Koriander grob hacken und über die Shakshuka streuen, dann direkt aus der Pfanne mit dem warmen Pitabrot zum Auftunken servieren.

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