Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
De ce reușește această rețetă
- Textură clasică, fiartă până se leagă: Fierberea piureului de cartof dulce cu zahăr concentrează amestecul într-o pastă densă, lucioasă, care poate fi modelată și feliată.
- Dulceață echilibrată: Sucul de lime taie din bogăția cartofului dulce și a zahărului, păstrând gustul proaspăt, nu greu.
- Ingrediente simple: Cartoful dulce, zahărul, scorțișoara și citricele creează un dulce distinct, cu foarte puțină complexitate adăugată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătește până când lasă o urmă: Pasta este gata când se desprinde de pe tigaie, iar o lingură trasă prin amestec lasă o dâră clară care se închide încet.
- Răcește înainte de feliere: Răcirea și refrigerarea ajută pasta să se întărească, făcând-o mai ușor de tăiat în felii sau bucăți îngrijite.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o pastă mai fină: Pasează cartoful dulce cât e fierbinte, apoi trece-l printr-o sită înainte să-l gătești cu zahărul și scorțișoara.
- Pentru o felie mai curată: Fierbe amestecul până arată lucios și foarte gros; dacă te oprești prea devreme, se va închega mai moale și mai lejer.
Greșeli frecvente
- Evită arderea zahărului: Păstrează focul moderat și amestecă mai des pe măsură ce pasta se îngroașă, mai ales spre finalul gătirii.
- Nu lăsa piureul apos: Scurge bine cartoful dulce gătit și lasă-l puțin să se usuce la abur înainte de a-l pasa, ca pasta finală să se lege corect.
Note despre ingrediente
- Citricele îl păstrează proaspăt: Lime-ul dă pastei un final curat, iar lămâia poate fi folosită pentru un efect similar, dacă preferi.
- Zahărul schimbă profunzimea: Zahărul tos păstrează gustul curat, iar zahărul brun deschis aduce o dulceață mai profundă, mai caramelizată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartoful dulce și taie-l în bucăți egale. Pune-l într-o oală mare cu apa și adu la fierbere, apoi redu la un clocot constant. Fierbe 18 to 25 minute, până e foarte fraged când îl înțepi cu un cuțit.
- Scurge bine, apoi pune cartoful dulce înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devine complet fin, apoi trece prin sită dacă vrei o pastă extra-fină. Ar trebui să obții un piure gros, fără cocoloașe.
- Stoarce lime-ul. Răstoarnă piureul de cartof dulce într-o crăticioară și adaugă zahărul tos, scorțișoara măcinată și sucul de lime. Pune pe foc mediu și amestecă până se dizolvă zahărul și amestecul se subțiază ușor.
- Redu focul la mediu-mic și gătește, amestecând des cu o lingură de lemn, până când pasta e foarte groasă și lucioasă. E gata când se desprinde de pe marginile cratiței, iar o lingură trasă prin ea lasă o urmă clară care se închide încet. De obicei durează 25 to 35 minute.
- Răzuiește pasta pe o farfurie și modeleaz-o într-un rulou ordonat sau într-o bucată groasă, folosind dosul lingurii. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la rece până e suficient de fermă ca să o feliezi. Taie în felii sau bucăți mici, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul moderat și amestecă frecvent, mai ales spre final, deoarece zahărul se poate prinde și arde repede, odată ce pasta se îngroașă.
- Pentru cea mai fină textură, pasează bine cât timp cartoful dulce e încă fierbinte, apoi trece-l prin sită înainte să-l reduci la foc.
- Dacă servești copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, ai grijă în plus să gătești pasta temeinic și să o răcești rapid înainte de a o da la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru un plus citric similar.
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr brun deschis, pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider. Pentru cea mai bună textură, feliază când e rece; adu la temperatura camerei 10 minute înainte de servire. Congelează bucăți într-un recipient sigilat până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Ceai de ghimbir în stil vietnamez
Ceai fierbinte de ghimbir, îndulcit și finisat cu lime
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Pui caraibian la tavă
Pui jerk la tavă cu cartof dulce și ardei
Bol BBQ cu cartof dulce, orez brun și pui
Bol cu pui BBQ, cartof dulce, orez brun și salată de varză
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
S-ar putea să îți placă și
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
