Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)

V mexickém sladkém cukrářství je dulce de camote jednoduchá, hutná cukrovinka ze sladkých brambor, které se vaří s cukrem, dokud směs nezíská lesk, hladkost a nebude se dát krájet. Skořice dodá pastě hřejivou, důvěrně známou vůni, zatímco limeta prořízne sladkost a udrží chuť svěží, nikoli těžkou. Po vychlazení ji lze vytvarovat do válečku nebo plátu a podávat v malých plátcích, takže se podobá spíše ovocné pastě nebo tuhému zavařenému ovoci než měkkému pudinku. Klíčem k její struktuře je trpělivé míchání, jak směs houstne, aby se pěkně zpevnila, aniž by se připálila.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Tradiční mexická sladkost
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická zredukovaná konzistence: Povařením pyré ze sladkých brambor s cukrem se směs zkoncentruje do husté, lesklé pasty, kterou lze tvarovat a krájet.
  • Vyvážená sladkost: Limetová šťáva vyvažuje bohatost sladkých brambor a cukru a udržuje chuť svěží, ne těžkou.
  • Jednoduché suroviny: Sladké brambory, cukr, skořice a citrusy vytvoří výraznou sladkost s minimem další složitosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vařte, dokud za sebou nedrží stopu: Pasta je hotová, když se odlepuje od pánve a lžíce tažená směsí zanechá zřetelnou stopu, která se pomalu zavírá.
  • Před krájením vychlaďte: Zchlazení a vychlazení pomáhá pastě zpevnit, takže se snáz krájí na úhledné plátky nebo kousky.

Tipy na texturu

  • Pro jemnější pastu: Sladké brambory rozmačkejte ještě horké, pak je před vařením s cukrem a skořicí protlačte přes síto.
  • Pro čistší řez: Směs vařte, dokud nebude lesklá a velmi hustá; pokud skončíte příliš brzy, bude měkčí a řidší.

Časté chyby

  • Zabraňte připálení cukru: Udržujte střední teplotu a jak pasta houstne, míchejte častěji, zejména ke konci vaření.
  • Nenechte pyré vodnaté: Uvařený batát dobře sceďte a nechte ho krátce odpařit, než ho rozmačkáte, aby výsledná pasta správně ztuhla.

Poznámky k surovinám

  • Citrus ji udrží svěží: Limetka dodá pastě čistý závěr, zatímco citron lze podle chuti použít pro podobné oživení.
  • Cukr mění hloubku chuti: Krupicový cukr udrží chuť čistou, zatímco světlý hnědý cukr přidá hlubší, více karamelovou sladkost.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Odšťavňovač na citrusy Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Sladké brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kusy. Dejte je do velkého hrnce s vodou a přiveďte k varu, pak stáhněte na mírný var. Vařte 18 až 25 minut, dokud nebudou po píchnutí nožem velmi měkké.
  2. Dobře sceďte, pak sladké brambory vraťte na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Rozmačkejte do úplně hladka, pak je protlačte přes síto, pokud chcete extra jemnou pastu. Měli byste mít husté pyré bez hrudek.
  3. Vymačkej šťávu z limety. Přendejte rozmačkané sladké brambory do rendlíku a přidejte krupicový cukr, mletou skořici a limetkovou šťávu. Postavte na střední plamen a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs se trochu neuvolní.
  4. Stáhněte na středně nízký plamen a vařte, často míchejte dřevěnou lžící, dokud nebude pasta velmi hustá a lesklá. Je hotová, když se odlepuje od stěn rendlíku a lžíce tažená směsí zanechá zřetelnou stopu, která se pomalu zavírá. Obvykle to trvá 25 až 35 minut.
  5. Seškrábněte pastu na talíř a hřbetem lžíce ji vytvarujte do úhledného válečku nebo silného plátu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak dejte chladit, dokud nebude dost pevná na krájení. Nakrájejte na malé plátky nebo kousky a podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte mírný plamen a často míchejte, zvlášť ke konci, protože cukr se může rychle přichytit a spálit, jakmile pasta zhoustne.
  • Pro nejhladší strukturu rozmačkejte důkladně, dokud jsou sladké brambory ještě horké, a pak je před redukováním protlačte přes síto.
  • Pokud podáváte malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbejte zvlášť na důkladné provaření pasty a rychlé zchlazení před uložením do lednice.

Náhrady

  • Limetku nahraďte citronem pro podobné citrusové osvěžení.
  • Krupicový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro výraznější, karamelovou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 7 dní
  • Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Pro nejlepší strukturu krájejte za studena; před podáváním nechte 10 minut při pokojové teplotě. Kousky zamrazte v uzavřené nádobě až na 2 měsíce a rozmrazujte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Odšťavňovač na citrusy Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.