Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική υφή από βράσιμο μέχρι να πήξει: Το σιγοβράσιμο του πουρέ γλυκοπατάτας με ζάχαρη συμπυκνώνει το μείγμα σε μια πυκνή, γυαλιστερή πάστα που μπορεί να σχηματιστεί και να κοπεί σε φέτες.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Ο χυμός λάιμ κόβει την πλούσια γεύση της γλυκοπατάτας και της ζάχαρης, κρατώντας τη γεύση φωτεινή αντί για βαριά.
- Απλά υλικά: Η γλυκοπατάτα, η ζάχαρη, η κανέλα και τα εσπεριδοειδή δημιουργούν ένα χαρακτηριστικό γλυκό με ελάχιστη πρόσθετη πολυπλοκότητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μαγείρεψε μέχρι να αφήνει «ίχνος»: Η πάστα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από το τηγάνι και ένα κουτάλι που το σέρνεις μέσα στο μείγμα αφήνει ένα καθαρό μονοπάτι που κλείνει αργά.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Το κρύωμα και η ψύξη βοηθούν την πάστα να σφίξει, ώστε να κόβεται πιο εύκολα σε τακτικές φέτες ή κομμάτια.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λεία πάστα: Λιώστε τη γλυκοπατάτα όσο είναι ζεστή και μετά περάστε την από σήτα πριν τη μαγειρέψετε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Για πιο καθαρή φέτα: Βράστε το μείγμα μέχρι να δείχνει γυαλιστερό και πολύ πηχτό· αν σταματήσετε νωρίς, θα δέσει πιο μαλακά και πιο χαλαρά.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να καεί η ζάχαρη: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια και ανακατεύετε πιο συχνά όσο πήζει η πάστα, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Μην αφήσετε τον πουρέ νερουλό: Στραγγίξτε καλά τη βρασμένη γλυκοπατάτα και αφήστε τη για λίγο να στεγνώσει στον ατμό πριν τη λιώσετε, ώστε η τελική πάστα να δέσει σωστά.
Σημειώσεις για υλικά
- Τα εσπεριδοειδή το κρατούν δροσερό: Το λάιμ δίνει στην πάστα καθαρή επίγευση, ενώ αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για παρόμοια φρεσκάδα.
- Η ζάχαρη αλλάζει το βάθος: Η κρυσταλλική ζάχαρη κρατά καθαρή τη γεύση, ενώ η ανοιχτή καστανή ζάχαρη δίνει πιο βαθιά, πιο καραμελένια γλυκύτητα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ την σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ την σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 18 to 25 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ τρυφερή όταν τη τρυπάς με μαχαίρι.
- Στράγγισέ την καλά, μετά γύρισε τη γλυκοπατάτα στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό για να στεγνώσει στον ατμό. Λιώσε μέχρι να γίνει εντελώς λεία, μετά πέρασέ την από σήτα αν θέλεις μια πάστα έξτρα λεία. Πρέπει να έχεις έναν πηχτό πουρέ, χωρίς σβόλους.
- Στύψε το λάιμ. Ρίξε τον πουρέ γλυκοπατάτας σε κατσαρολάκι και πρόσθεσε την κρυσταλλική ζάχαρη, την τριμμένη κανέλα και τον χυμό λάιμ. Βάλε σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να χαλαρώσει λίγο το μείγμα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η πάστα να γίνει πολύ πηχτή και γυαλιστερή. Είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και ένα κουτάλι που το σέρνεις αφήνει καθαρό αυλάκι που κλείνει αργά. Αυτό συνήθως παίρνει 25 to 35 λεπτά.
- Ξύσε την πάστα σε ένα πιάτο και δώσε της σχήμα σε τακτοποιημένο ρολό ή χοντρή πλάκα, με την πίσω πλευρά του κουταλιού. Άφησέ την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να κόβεται. Κόψε σε λεπτές φέτες ή κομμάτια για να σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά μέτρια και ανακάτευε συχνά, ειδικά προς το τέλος, γιατί η ζάχαρη μπορεί να κολλήσει και να καεί γρήγορα μόλις πήξει η πάστα.
- Για την πιο λεία υφή, λιώσε πολύ καλά όσο η γλυκοπατάτα είναι ακόμη ζεστή, μετά πέρασέ την από σήτα πριν τη σιγομαγειρέψεις.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, φρόντισε ιδιαίτερα να μαγειρέψεις καλά την πάστα και να την κρυώσεις γρήγορα πριν τη βάλεις στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοια εσπεριδοειδή φρεσκάδα.
- Αντικατάστησε την κρυσταλλική ζάχαρη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 7 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, κόψε όταν είναι κρύο· άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Κατάψυξε κομμάτια σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο, κακάο και σιρόπι σφενδάμου
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Polvorones (ισπανικά μπισκότα βουτύρου)
Τριφτά ισπανικά μπισκότα σορτμπρεντ με αμύγδαλα και άχνη ζάχαρη
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Chocolate Yule Log (ρολό παντεσπάνι σοκολάτας)
Ρολό παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας και γκανάς
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Τσάι τζίντζερ βιετναμέζικου στιλ
Ζεστό τσάι τζίντζερ με ζάχαρη και τελείωμα λάιμ
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Μπολ BBQ με γλυκοπατάτα, καστανό ρύζι και κοτόπουλο
Μπολ με BBQ κοτόπουλο, γλυκοπατάτα, καστανό ρύζι και σλάου λάχανου
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Ceviche de Corvina (περουβιανό σεβίτσε λαβράκι)
Ceviche λαβρακιού σε λάιμ με κρεμμύδι, τσίλι και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Pork Saltimbocca alla Romana (χοιρινό με προσούτο και φασκόμηλο)
Χοιρινό στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και βουτυράτη σάλτσα λευκού κρασιού
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
