Pernil (spată de porc coaptă lent cu usturoi și citrice)

• 8 căţei Usturoi
• 10 g Oregano
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Boia dulce
• 2 ½ lingurițe Sare de mare fină
• 1 ½ lingurițe Piper negru
• 60 ml Ulei de măsline
• 250 ml Suc de portocale
• 2 bucăți Lime
• 1 mare Spată de porc, cu șorici

1. Zdrobește usturoiul până devine o pastă, apoi toacă fin oregano proaspăt. Într-un bol, amestecă usturoiul, oregano, chimionul măcinat, boiaua dulce, sarea fină de mare, piperul negru, uleiul de măsline, sucul de portocale și sucul de la ambele lime pentru a obține o marinadă fluidă.
2. Tamponează spata de porc ca să fie uscată, apoi folosește un cuțit mic ca să faci crestături adânci peste tot, inclusiv în părțile mai groase. Freacă marinada peste tot pe carne, împingând-o în crestături, apoi acoperă și dă la frigider pentru 8 ore.
3. Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Pune carnea într-o tavă de friptură, cu pielea în sus, și toarnă deasupra și în jur orice marinadă rămasă.
4. Coace 4 ore, stropind în fiecare oră cu sucurile din tavă, până când carnea este foarte fragedă și un termometru introdus în partea cea mai groasă arată aproximativ 90°C (195°F). Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă sucurile.
5. Mărește temperatura cuptorului la 230°C (445°F). Mai coace 20 până la 30 de minute, urmărind atent, până când pielea și marginile sunt bine rumenite și crocante, iar sucurile clocotesc.
6. Mută carnea pe un tocător și las-o la odihnit 20 de minute. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tavă, dacă vrei, apoi amestecă sucurile rămase ca să obții un sos care se poate turna cu lingura.
7. Feliază sau desfă carnea, păstrând bucățile crocante pentru servire. Toarnă cu lingura sucurile din tavă peste carne chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.