Pernil (Sarımsaklı ve Narenciyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Domuz Omzu)

• 8 diş Sarımsak
• 10 g Taze kekik
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 ml Zeytinyağı
• 250 ml Portakal suyu
• 2 parçalar Lime
• 1 büyük Domuz omuz, derili

1. Sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ezin, sonra taze kekiği ince ince doğrayın. Bir karıştırma kabında sarımsak, kekik, toz kimyon, tatlı toz biber, ince deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı, portakal suyu ve her iki misket limonunun suyunu karıştırarak akışkan bir marinasyon hazırlayın.
2. Domuz omzunu kâğıt havluyla kurulayın, sonra küçük bir bıçakla kalın kısımlar dâhil her yerine derin yarıklar açın. Marinasyonu etin her yerine sürün, yarıklara iyice yedirin, sonra üzerini kapatıp 8 saat buzdolabında bekletin.
3. Fırını 150°C (300°F) ısıt. Domuzu bir fırın tepsisine, derisi üste gelecek şekilde yerleştirin ve kalan marinasyonu üzerine ve etrafına dökün.
4. 4 saat fırınlayın; her saat başı tepsideki sularla üzerine gezdirin, domuz eti çok yumuşayıp en kalın yerine batırılan termometre yaklaşık 90°C (195°F) gösterene kadar. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, suların dibe yapışmaması için azıcık su ekleyin.
5. Fırını 230°C (445°F) ayarla. 20 ila 30 dakika daha fırınlayın; yakından takip edin, deri ve kenarlar iyice kızarıp çıtırlaşana ve sular fokurdayana kadar.
6. Domuzu bir kesme tahtasına alın ve 20 dakika dinlendirin. İsterseniz fırın tepsisindeki fazla yağı kaşıkla alın, sonra kalan suları karıştırarak kaşıkla gezdirilecek bir sos yapın.
7. Domuz etini dilimleyin ya da didikleyin; servis için çıtır parçaları ayırın. Servisten hemen önce tepsideki suları etin üzerine kaşıkla gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.