Sarımsak ezici: Ne işe yarar, ne zaman kullanılmamalı?

Sarımsağın görünür parçalar bırakmadan eşit biçimde dağılmasını istediğiniz salata sosları, yoğurtlu soslar, aromalı tereyağları ve hızlı marinasyonlar için ezici son derece kullanışlıdır. Parçalar çok küçük olduğu için sarımsak daha fazla su salar; bu da çiğken tadının başlangıçta daha keskin gelmesine yol açabilir. Pişen yemeklerde bu ince sarımsak çabucak yumuşar, ancak aynı hızla kızarır. Tarif sarımsağın kızgın yağa eklenmesiyle başlıyorsa ezilmiş sarımsak, doğranmış sarımsağa göre daha düşük ısıda veya daha kısa süre pişirilmelidir. Dokusunu hissettirecek belirgin dilimler istediğinizde ya da çok miktarda sarımsak kullanacağınızda ezici daha az işe yarar. Fazla miktarda sarımsağı tek tek soyup ezmek, bu kez hazırlığın en yavaş kısmına dönüşebilir.

Sarımsağın karışımın içinde kaybolması gereken salata sosları, dip soslar ve diğer soslarda ezici kullanın; böylece parça bırakmadan lezzet katabilirsiniz. Sotelenen soğan ve benzeri malzemelerde olduğu gibi dokuyu daha iyi kontrol etmek ve sarımsağın biraz daha yavaş pişmesini sağlamak istiyorsanız bıçakla ince ince doğrayın. Sarımsağın belirgin olmasını veya kısık ateşte pişerek keskinleşmek yerine tatlanmasını istiyorsanız ince dilimleyin. Sarımsak yemeğe pişmenin sonlarına doğru ekleniyorsa ezilmiş sarımsak kısa sürede belirgin bir koku ve tat verir. Başlangıçta yüksek ateşte pişecekse daha iri doğramak hata payını artırır.

Sarımsak ezicilerde küçük delikler ve hareketli parçalar bulunur; sarımsağı yerleştirirken ve aleti temizlerken parmaklarınızı bunlardan uzak tutun. Sarımsak haznede kuruyup sertleşmeden, kullandıktan kısa süre sonra aleti durulayın. Kabuklu sarımsak ezecekseniz aletin buna uygun olup olmadığını kontrol edin. Kabuklar bazı modelleri tıkayabilir ve temizliği zorlaştırabilir. Pişirme sırasında sarımsağın yanmamasına dikkat edin; acı tat genellikle fazla kızarmış sarımsaktan kaynaklanır. Tava çok sıcaksa sarımsağı daha geç ekleyin, ateşi kısın veya daha yavaş pişmesi için sulu bir malzemeyle karıştırın.

Sarımsağın çiğ kullanılmasına, kısık ateşte hafifçe kavrulmasına veya yüksek ateşte pişirilmesine göre farklı davranması nedeniyle tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesine bakarak sarımsak hazırlığının basit olduğu tariflerle, soğan ve sarımsak gibi lezzet verici malzemelerin yanıp acılaşmaması için zamanlamanın dikkatle ayarlanması gereken tarifleri de birbirinden ayırabilirsiniz.