Hvidløgspresser: Hvornår skal den bruges?

En hvidløgspresser er især nyttig, når hvidløget skal fordeles jævnt uden synlige stykker, for eksempel i vinaigrette, yoghurtsauce, kryddersmør eller en hurtig marinade. Fordi hvidløget findeles så meget, frigiver det mere saft og kan i rå tilstand smage skarpere til at begynde med. I varme retter bliver det hurtigt mildere, men tager også hurtigt farve. Hvis hvidløget skal steges i varm olie fra begyndelsen, kan presset hvidløg kræve lavere varme eller kortere stegetid end hakket hvidløg. Presseren er mindre velegnet, hvis du ønsker tydelige skiver, der giver konsistens, eller hvis du skal tilberede en stor mængde hvidløg, fordi det så er skrælningen og presningen, der tager tid.

Brug en presser, når hvidløget skal fordele sig i retten uden tydelige stykker, for eksempel i dressinger, dip og saucer. Hak det fint med en kniv, hvis du vil have større kontrol over konsistensen og en lidt langsommere tilberedning, som når løg og andre smagsgivere sauteres. Skær hvidløget i tynde skiver, hvis det gerne må kunne mærkes, eller hvis det tilberedes så skånsomt, at smagen bliver sød frem for skarp. Tilsættes hvidløget sent i tilberedningen, kan presset hvidløg hurtigt give aroma uden at kræve lang tid. Skal det steges hårdt fra begyndelsen, er en grovere hakning ofte nemmere at arbejde med.

Hvidløgspressere har små huller og bevægelige dele, så hold fingrene væk, når du fylder og rengør dem. Skyl presseren kort efter brug, inden hvidløgsresterne tørrer ind og sætter sig fast i kammeret. Presser du feddene med skal, skal du først kontrollere, at modellen er beregnet til det. Skaller kan blokere visse pressere og gøre dem vanskeligere at rengøre. Hold også øje med, at hvidløget ikke branker under tilberedningen. Bitter smag skyldes som regel, at det har fået for meget farve. Er panden meget varm, kan du tilsætte hvidløget senere, skrue ned for varmen eller blande det med en mere flydende ingrediens, så det tilberedes skånsommere.

Det er oplagt at søge efter tilberedningsmetode, fordi hvidløg opfører sig forskelligt, alt efter om det bruges råt, sauteres skånsomt eller steges ved høj varme. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, hvor hvidløget blot skal klargøres på en enkel måde, eller opskrifter, hvor løg, hvidløg og andre smagsgivere skal tilsættes på præcis det rette tidspunkt for ikke at brænde på og blive bitre.