Pernil (hitaasti paahdettu porsaan lapa valkosipulilla ja sitruksella)

• 8 kynttä Valkosipuli
• 10 g Tuore oregano
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 ½ tl Hieno merisuola
• 1 ½ tl Mustapippuri
• 60 ml Oliiviöljy
• 250 ml Appelsiinimehu
• 2 palaa Lime
• 1 suuri Porsaanlapa, nahka päällä

1. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja hienonna sitten tuore oregano. Sekoita kulhossa valkosipuli, oregano, jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe, hieno merisuola, mustapippuri, oliiviöljy, appelsiinimehu ja molempien limettien mehu löysäksi marinadiksi.
2. Taputtele porsaanlapa kuivaksi ja tee sitten pienellä veitsellä syviä viiltoja ympäriinsä, myös paksumpiin kohtiin. Hiero marinadi kauttaaltaan porsaan pintaan ja paina sitä viiltoihin, peitä ja laita jääkaappiin 8 tunniksi.
3. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Laita porsas uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja kaada mahdollinen jäljelle jäänyt marinadi sen päälle ja ympärille.
4. Paahda 4 tuntia, valele joka tunti vuoan liemellä, kunnes porsas on hyvin mureaa ja paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää noin 90°C (195°F). Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta liemi ei pala pohjaan.
5. Nosta uunin lämpö 230°C:een (445°F). Paahda vielä 20–30 minuuttia, tarkkaillen, kunnes nahka ja reunat ovat syvän ruskistuneet ja rapeat ja liemi kuplii.
6. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Kuori halutessasi ylimääräinen rasva pois uunivuoasta ja sekoita sitten jäljelle jääneet liemet lusikoitavaksi kastikkeeksi.
7. Viipaloi tai revi porsas ja säästä rapeat palat tarjoiluun. Lusikoi paistoliemi lihan päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.