Risotto al Nero di Seppia (mürekkep balığı mürekkebi risottosu)

• 1.2 litre Balık suyu
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 450 g Kalamar, temizlenmiş
• 320 g Risotto pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 12 g Kalamar mürekkebi
• 15 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresine dök ve hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, ekledikçe risottonun eşit pişmesini sağlar.
2. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Kalamarı küçük parçalara kes; böylece çabuk pişer ve yumuşak kalır.
3. Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıt, sonra arpacık soğanları 3 ila 4 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir. Kalamarı ekle ve karıştırarak 2 ila 3 dakika, opaklaşana kadar pişir.
4. Risotto pirincini ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 1 ila 2 dakika pişir. Beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen çekene kadar fokurdamasına izin ver.
5. Bir kepçe sıcak et suyu ekleyip çoğunu çekene kadar karıştır, sonra et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştır. 18 ila 22 dakika devam et; pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşadığında ve risotto kremamsı, akışkan olduğunda.
6. Kalamar mürekkebini risottoya eşit şekilde siyah olana kadar karıştır, sonra çiğ tadı gitmesi için 1 ila 2 dakika pişir. Ocaktan al, maydanozu ince ince doğra ve çoğunu içine karıştır; 2 dakika dinlendir, sonra kalan maydanozla üzerini tamamlayıp servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.