Paholaisenmunalautanen dijon-sinapilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Paholaisenmunat Dijonilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Mitä pursotinpussi tekee ja mitä se ei tee
Pursotinpussi on käsin käytettävä annosteluväline. Kämmenen paine työntää massan kapean aukon läpi, jonka muodon määrää usein tylla. Paine mahdollistaa tarkan pursottamisen, mutta tuo samalla massan rakenneongelmat esiin. Kovat palat, sulamaton suklaa, karkeat pähkinät tai riittämättömästi pehmennetty voi voivat juuttua tyllaan ja saada pussin repeämään saumasta. Pursotinpussi ei myöskään korjaa vääränlaista koostumusta. Liian löysä kuorrute leviää pursottamisen jälkeen. Liian jäykkä massa rasittaa kättä, ja kuviot menettävät terävyytensä massan lämmetessä.
Parhaat valinnat: Pursotinpussi
Churros con Chocolate (paistettu taikina ja kuuma kaakao)
Rapeat kanelisokerichurrot ja paksu tumma kuuma kaakao
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Bignè al Cioccolato (italialaiset suklaatuulihatut)
Italialaiset suklaatuulihatut rapeilla tuulihattupohjilla ja tomusokerilla
Bomboloni (italialaiset täytetyt munkit)
Sokeripintaiset italialaiset munkit vaniljakreemitäytteellä
Profiteroles au Chocolat (tuulihatut kermalla ja suklaakastikkeella)
Tuulihattuprofiterolit kevyesti makeutetulla kermalla ja tummalla suklaakastikkeella
Pussin ja tyllan valinta
Kertakäyttöiset muovipussit ovat käteviä pienille määrille ja kestävät voimakastakin puristamista. Uudelleenkäytettävä kangas- tai silikonipussi voi tuntua vakaammalta pitkään työskenneltäessä, kunhan se pestään ja kuivataan perusteellisesti. Tyllan koko on yhtä tärkeä kuin sen muoto. Tähtitylla vaatii sileän ja hyvin vatkatun massan, jotta pursotuksen uurteet säilyvät. Pyöreä tylla antaa enemmän anteeksi ja sopii leivonnaisten täyttämiseen sekä pienten pisteiden pursottamiseen. Tyllanvaihdin helpottaa tyllan vaihtamista tyhjentämättä pussia, etenkin hyvin pehmeiden massojen kanssa. Se kuitenkin tekee pussin kärjestä paksumman, mikä voi hankaloittaa ohuiden tekstien pursottamista.
Kaikki reseptit: Pursotinpussi
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Churrot ja suklaadippikastike
Rapeat churrot kanelisokerissa ja suklaadippikastike
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Bomboloni alla Crema (italialaiset vaniljakreemidonitsit)
Sokerikuorrutetut munkit vaniljakreemitäytteellä
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Churros con Chocolate (paistettu taikina ja kuuma kaakao)
Rapeat kanelisokerichurrot ja paksu tumma kuuma kaakao
Krapfen (italialaistyyliset hillomunkit)
Hiivamunkit aprikoosihillotäytteellä ja sokerilla
Airfryer-churrot
Airfryer-churrot kanelisokerissa ja suklaakastikkeella.
Paholaisenmunalautanen dijon-sinapilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Paholaisenmunat Dijonilla, paprikalla ja ruohosipulilla
Bomboloni (italialaiset täytetyt munkit)
Sokeripintaiset italialaiset munkit vaniljakreemitäytteellä
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Pienet keinot sujuvampaan pursottamiseen
Pussin täyttäminen liian täyteen on tavallisin sotkun syy. Puolilleen täytetty pussi on helppo kiertää ylhäältä kiinni, ja puristusvoima pysyy tasaisena. Lämmin massa pehmenee lisää käden lämmössä. Jos kuviot alkavat menettää muotoaan, pussin voi jäähdyttää hetkeksi. Jos voikreemissä tai vatkatuissa massoissa näkyy ilmakuplia, napauta täytettyä pussia työtasoa vasten ja pursota hieman massaa ulos ennen varsinaisten kuvioiden aloittamista. Jos tylla tukkeutuu jatkuvasti, lopeta puristaminen ja tarkista massan rakenne. Voiman lisääminen johtaa tavallisesti vain pussin repeämiseen.
Mistä jatkaa
Kun valitset pursottamisen ja muiden muotoilutapojen välillä, Valmistustavasta on hyötyä etenkin tuulihattutaikinan, marengin ja koristekuorrutusten kaltaisissa tekniikoissa. Myös Vaikeustaso auttaa ennakoimaan työmäärää. Pursottaminen näyttää usein helpolta, mutta siisti jälki vaatii vakaata kättä ja tasaisesti käyttäytyvän massan.
Hauduttaa
Lähi-idän linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla
Linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla ja sitruunalla
Hauduttaa
Pollo alla Cacciatora Bianca (valkoviinikanareidet rosmariinilla ja sitruunalla)
Valkoviinikanareidet haudutettuna rosmariinin, valkosipulin ja sitruunan kanssa
Haudutus
Tacos de Barbacoa de Borrego (pitkään haudutetut lammas tacot)
Pitkään haudutetut lammas tacot guajillo-chilillä ja sipulilla
Höyryttää
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Helppo
Airfryer-aamiaispata
Airfryerissa kypsennetty munapata makkaralla, perunoilla ja cheddarilla.
Keskitaso
Minestrone alla Genovese (kasvis- ja papukeitto pestolla)
Italialainen kasviskeitto pastalla, cannellinipavuilla ja pestolla
Helppo
Flädlesuppe (švaabilainen pannukakkukeitto)
Kirkas lihaliemi, ohuet pannukakkusuikaleet ja ruohosipulia
Helppo
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitaanko kakun kuorruttamiseen pursotinpussi?
Ei aina. Kuorrutteen voi levittää aivan hyvin palettiveitsellä tai lusikalla. Pursotinpussi on hyödyllisin, kun halutaan selvärajaisia reunoja, reunapursotuksia, ruusukkeita tai tasakokoisia pisteitä.
Mitä voi käyttää pursotinpussin sijaan?
Moniin töihin sopii tukeva elintarvikepussi, jonka kulmasta leikataan pala pois. Se toimii etenkin pyöreän tyllan tapaan. Paksujen massojen annosteluun lusikka tai pieni annostelukauha voi olla itse tehtyä pursotinpussia luotettavampi.
Miksi pursotinpussi repeää?
Syynä on yleensä liian kova puristus yhdistettynä liian jäykkään massaan tai tukkeutuneeseen tyllaan. Myös ylitäyttö ja heikot saumat voivat vaikuttaa, mutta tarkista ensin massan rakenne.
Kuinka täyteen pursotinpussi kannattaa täyttää?
Täytä pussi suunnilleen puolilleen, jotta saat kierrettyä yläosan kiinni ja pidettyä pussin hallinnassa. Pienempi määrä lämpenee myös hitaammin kädessä.
Miksi pursotetut kuviot menettävät muotonsa?
Massa on usein liian lämmintä tai pehmeää, joten se leviää pursottamisen jälkeen. Avuksi voi olla massan jäähdyttäminen, hieman jäykempi koostumus tai työskentely lyhyemmissä jaksoissa.
Milloin pursotinpussi kannattaa valita
Valitse pursotinpussi, kun muoto on yhtä tärkeä kuin maku: siistit kiehkurat, tasakokoiset annokset, tarkka täyttäminen ja selvärajaiset kuviot. Jos tarkoitus on lähinnä levittää, lusikoida tai nostella massaa nokareiksi, yksinkertaisemmat välineet ovat usein vaivattomampia ja yhtä toimivia.
