Krema sıkma torbası

Krema sıkma torbasını elle çalışan bir dağıtıcı gibi düşünebilirsiniz. Avucunuzla uyguladığınız basınç, karışımı çoğu zaman bir sıkma ucuyla biçimlendirilmiş dar açıklıktan çıkarır. Bu basınç hassas çalışmanızı sağlarken karışımın dokusundaki sorunları da büyütür. Sert parçalar, erimemiş çikolata, iri çekilmiş kuruyemişler veya yeterince yumuşamamış tereyağı uçta takılabilir ve torbanın dikiş yerinden patlamasına neden olabilir. Sıkma torbası yanlış kıvamdaki bir karışımı da düzeltemez. Krema fazla akışkansa sıkıldıktan sonra yayılır; fazla katıysa elinizi zorlar ve avucunuzda ısındıkça biçimini kaybeder.

Tek kullanımlık plastik torbalar az miktardaki karışımlar ve yüksek basınç gerektiren işler için pratiktir. Yeniden kullanılabilen kumaş veya silikon torbalar ise iyice temizlenip kurutulmaları koşuluyla uzun süren çalışmalarda elde daha sağlam durabilir. Ucun biçimi kadar boyutu da önemlidir. Yıldız ucun çizgilerini koruması için pürüzsüz ve iyice çırpılmış bir karışım gerekir. Düz, yuvarlak uç ise kıvam farklılıklarını daha iyi tolere eder; hamur işlerini doldurmak veya eşit noktalar sıkmak için uygundur. Çok yumuşak karışımlarda, torbayı boşaltmadan uç değiştirmeye yarayan bir adaptör kullanılabilir. Ancak adaptör torbanın ucunu kalınlaştırdığı için ince yazı yazarken hassasiyeti azaltabilir.

Dağınıklığın en yaygın nedeni torbayı fazla doldurmaktır. Torbayı yarısına kadar doldurursanız üst kısmını kolayca burarak kapatabilir ve sabit basınç uygulayabilirsiniz. Sıcak bir karışım elinizde bekledikçe daha akışkan hâle gelir; torbayı kısa süre buzdolabında soğutmak şekillerin belirginliğini geri kazandırabilir. Tereyağlı krema veya çırpılmış karışımda hava kabarcıkları görürseniz dolu torbayı tezgâha hafifçe vurun ve son şekilleri sıkmaya başlamadan önce içindeki karışımdan biraz çıkarın. Karışım ucu sürekli tıkıyorsa daha sert sıkmak yerine durup dokusunu kontrol edin. Torbayı çoğu zaman aşırı basınç yırtar.

Karışımı sıkma torbasıyla şekillendirmek ile diğer yöntemler arasında seçim yapıyorsanız özellikle şu hamuru, beze ve süsleme kreması gibi teknikler için Pişirme yöntemine göz atabilirsiniz. Zorluk düzeyi de beklentinizi doğru belirlemenize yardımcı olur. Torbayla şekil vermek basit görünebilir; ancak düzgün bir sonuç için elinizin sabit, karışımın da öngörülebilir kıvamda olması gerekir.