Jalebi (fermentoitu spiraalileivonnainen siirapissa)

Fermentoitu taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 150 g Täysmaitojogurtti
• 120 ml Vesi
• ½ tl Ruokasooda

Sahrami-kardemummasiirappi ja paistaminen

• 300 g Hienosokeri
• 180 ml Vesi
• 1 ripaus Sahrami
• ½ tl Kardemumma jauhe
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 700 ml Auringonkukkaöljy

1. Vispaa kulhossa vehnäjauhot ja hieno merisuola yhteen. Vatkaa joukkoon täysmaitojogurtti ja 120 ml vettä, jotta saat sileän, paksun taikinan, joka valuu vispilästä nauhana. Peitä ja anna fermentoitua huoneenlämmössä, kunnes se on hieman kuplivaa ja hapokasta.
2. Tee siirappi: laita hienosokeri ja 180 ml vettä kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle sekoittaen vain, kunnes sokeri liukenee. Lisää kuivatut sahramilangat ja jauhettu kardemumma, purista sitten joukkoon noin 1 rkl sitruunamehua (sitruunasta) ja keitä hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman paksuuntunut ja kiiltävä. Pidä siirappi lämpimänä pienimmällä lämmöllä, jotta se pysyy juoksevana.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä, leveässä kattilassa 170°C:seen (340°F). Sekoita ruokasooda fermentoituun taikinaan; sen pitäisi löystyä hieman ja näyttää ilmavalta. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja leikkaa pieni aukko.
4. Pursota taikina kuumaan öljyyn tiukoiksi spiraaleiksi aloittaen keskeltä ja kiertäen ulospäin, tehden 2–3 jalebia kerrallaan. Paista 2–3 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta ylös ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin kattilaan muutaman sekunnin ajan.
5. Pudota kuumat jalebit heti lämpimään siirappiin ja liota 30–60 sekuntia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kiiltäviä ja hieman painavampia. Nosta ylös, anna ylimääräisen siirapin valua pois ja toista lopun taikinan kanssa. Tarjoa lämpimänä parhaan rapsakkuuden ja siirappisen keskuksen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.