Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)

Siirappi

• 350 g Hienosokeri
• 300 ml Vesi
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton

Taikina ja paistaminen

• 250 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 25 g Hienosokeri
• 300 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 900 ml Auringonkukkaöljy

1. Tee siirappi: laita hienosokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, sekoittaen vain kunnes sokeri liukenee. Ota kuorimaveitsellä muutama suikale sitruunankuorta, purista sitten sitruunamehu joukkoon ja lisää kuori. Hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Lämmitä täysmaito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, ja vispaa joukkoon kuivahiiva ja hienosokeri. Vispaa kulhossa vehnäjauhot ja hieno merisuola yhteen. Kaada maitoseos joukkoon ja vispaa voimakkaasti 2–3 minuuttia, jotta saat paksun, tahmean, taikinamaisen taikinan.
3. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se kuplii runsaasti ja on kaksinkertaistunut. Sen pitäisi sekoitettaessa näyttää ilmavalta ja venyvältä. Tämä kestää yleensä 45–60 minuuttia huoneenlämmöstä riippuen.
4. Kaada auringonkukkaöljyä suureen kattilaan noin 5–6 cm:n syvyydeltä ja kuumenna 175°C:seen (350°F). Pidä jäähtynyt siirappi lähellä leveässä kulhossa, jotta voit liottaa lokmat heti, kun ne nousevat öljystä. Ota valmiiksi pihdit tai reikäkauha, joilla nostat ne ylös.
5. Nypi kevyesti öljytyin käsin pieniä paloja taikinasta ja pudota ne kuumaan öljyyn. Paista erissä, jotta kattila ei täyty liikaa. Paista 3–4 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pullistuneita. Nosta ylös, valuta hetki ja liota sitten heti siirapissa 30–60 sekuntia ennen kuin siirrät lautaselle.
6. Tarjoa lokmat lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, ja lusikoi halutessasi päälle hieman lisää siirappia. Jos siirappi paksuuntuu jäähtyessään, sekoita sitä notkistaaksesi ennen dippaamista. Poista sitruunankuori ennen kuin säilytät mahdollisen ylijääneen siirapin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.