Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Proč tento recept funguje
- Hedvábný pudink: Nízká teplota trouby a vodní lázeň pomáhají vaječnému pudinku ztuhnout jemně, místo aby byl pevný nebo zrnitý.
- Hořkosladká rovnováha: Sytě jantarový karamel přináší lehkou hořkost, která vyvažuje sladkost pudinku.
- Stvořeno k chlazení: Flan potřebuje čas v lednici, takže se skvěle hodí k přípravě předem před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Pudinkový krém by měl být před vyklopením úplně studený, aby dobře držel tvar.
- Vyklopte těsně před podáváním: Flan vyklopte krátce před podáváním, aby karamel stekl po povrchu a neležel na talíři příliš dlouho.
- Před chlazením nechte vychladnout: Nechte formu vychladnout na pokojovou teplotu, teprve potom ji zakryjte a dejte chladit, aby se na povrchu méně srážela vlhkost.
Tipy na texturu
- Udržte krém hladký: Šlehejte jemně a směs před pečením přeceďte, abyste odstranili kousky vajec a minimalizovali bubliny.
- Nepřepečte: Flan vyjměte, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě jemně chvěje; při chladnutí dojde.
- Odstraňte bublinky na povrchu: Před pečením seberte viditelné bublinky, aby po vyklopení nevznikl důlkovaný povrch.
Časté chyby
- Karamelem pečlivě hlídejte: Karamel může velmi rychle přejít z tmavě jantarové barvy do spálené, proto mějte formu připravenou dřív, než dosáhne správné barvy.
- Vyhněte se příliš velkému množství vzduchu: Příliš energické šlehání vajec může vytvořit pěnu, která může vést k bublinkám v hotovém krému.
- Použijte test chvění: Úplně pevný střed v troubě obvykle znamená, že se krém přepekl; místo toho hledejte jemné ztuhnutí.
Poznámky k surovinám
- Plnotučné mléko je důležité: Plnotučné mléko dodá krému dostatečnou hutnost a zároveň zachová lehkou, ne těžkou texturu.
- Hloubka karamelu mění chuť: Světlejší karamel chutná sladčeji, zatímco tmavší jantarový karamel dodá flanu jeho typickou hořkosladkou linku.
- Vanilku lze upravit: Vanilkový extrakt udrží chuť jednoduchou, zatímco vanilková pasta dodá výraznější vanilkový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vlož dortovou formu o průměru 18 až 20 cm do hlubokého pekáče a dej vařit konvici vody.
- Připrav karamel: krupicový cukr a vodu dej do rendlíku na střední oheň a jemně krouživě pohybuj, dokud se cukr nerozpustí. Zvyš teplotu a vař bez míchání do tmavě jantarové barvy, 6 až 10 minut; ke konci pečlivě hlídej.
- Karamel ihned nalij do dortové formy a nakláněním ji rovnoměrně vylož na dně. Odlož na 5 minut, aby ztuhl.
- V míse vyšlehej vejce se zbývajícím krupicovým cukrem a solí jen do spojení, aby směs příliš nenapěnila. Vmíchej plnotučné mléko a vanilkový extrakt.
- Krém přeceď přes sítko do džbánku, pak ho nalij do formy vyložené karamelem. Podle potřeby seber z povrchu případné bubliny.
- Do pekáče nalij vroucí vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky boků formy. Peč 45 až 60 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně chvěje.
- Opatrně vyndej formu z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryj a chlaď alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude úplně studený a ztuhlý.
- Před podáváním projeď tenkým nožem po okraji flanu. Vyklop na talíř s okrajem a zvedni formu, aby karamel stekl po povrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém šlehej jemně a před pečením přeceď; příliš mnoho vzduchu dělá bubliny a děravý povrch.
- Karamel přechází z jantarové barvy do spáleného rychle, takže měj formu připravenou a nalij ho hned, jak dosáhne sytě zlaté barvy.
- Tento flan obsahuje vejce; pokud ho podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je upečený, dokud není správně ztuhlý.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď plnotučné mléko směsí mléka a smetany pro bohatší, luxusnější krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a podávej vychlazené. Pro nejlepší texturu nezamrazuj; krém může po rozmrazení pustit tekutinu a zrnitět.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 4h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Skořicová jablka z horkovzdušné fritézy
Skořicová jablka zkaramelizovaná v horkovzdušné fritéze do změknutí.
Kokosové sladkosti s kondenzovaným mlékem, vanilkou a limetkovou kůrou
Žvýkavé kokosové sladkosti s vanilkou a limetkovou kůrou
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
