Zuurkoolstamppot met Spekjes (puré con chucrut y beicon)
Por qué funciona esta receta
- Acidez equilibrada: El chucrut contrarresta la riqueza de la mantequilla, la leche y el beicon, manteniendo el puré sabroso en lugar de pesado.
- Suave y crujiente: El puré de patata cremoso da al plato su base reconfortante, mientras que los taquitos de beicon crujientes aportan un final salado y crujiente.
- Método sencillo: La receta se basa en hervir, hacer puré y freír en la sartén, sin técnicas difíciles ni equipo especializado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Al estilo del stamppot neerlandés: El stamppot es la cocina casera neerlandesa de diario: patatas machacadas combinadas con verduras o ingredientes en conserva, servido caliente y en abundancia.
- Coberturas habituales: El beicon crujiente combina de maravilla con el puré de chucrut; la salchicha ahumada es otra opción de servicio habitual en las cocinas neerlandesas.
Notas sobre ingredientes
- Usa patatas harinosas: Las patatas harinosas se machacan más fácilmente y absorben bien la leche caliente y la mantequilla, dando al stamppot una textura más suave y cremosa.
- Escurre bien el chucrut: Exprímelo para eliminar el exceso de salmuera antes de añadirlo a las patatas, para que el puré quede cremoso y no aguado.
- Sazona después de mezclar: El chucrut y el beicon pueden variar en salinidad, así que prueba cuando esté todo integrado antes de añadir más sal.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el beicon aparte: Guarda el puré y el beicon por separado si lo preparas con antelación; así el beicon se mantiene crujiente al recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el stamppot a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que esté muy caliente, y luego cúbrelo con beicon recién vuelto a quedar crujiente.
- Apto para congelar: El puré se puede congelar después de cocinarlo, aunque el beicon es mejor cocinarlo o volver a dejarlo crujiente justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, escurre el chucrut en un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido. Calienta la leche entera en un cazo pequeño o en el microondas hasta que esté caliente pero sin hervir. Corta el beicon entreverado en taquitos pequeños.
- Fríe el beicon en una sartén seca a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado y crujiente. Pasa el beicon a un plato con una cuchara, dejando la grasa que ha soltado en la sartén. Mantén el beicon caliente.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente. Añade la mantequilla sin sal y machaca hasta que quede suave; luego vierte casi toda la leche caliente y vuelve a machacar hasta que quede cremoso. Añade un chorrito más de leche si lo quieres más suelto.
- Incorpora el chucrut al puré y calienta a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté muy caliente. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina y la pimienta negra, probando a medida que avanzas. Sirve en cuencos y cubre con los taquitos de beicon crujiente y un poco de la grasa de beicon de la sartén, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una acidez más suave, enjuaga brevemente el chucrut bajo agua fría, luego escúrrelo y estrújalo bien antes de añadirlo al puré.
- Calienta la leche antes de machacar para que las patatas queden esponjosas y el stamppot resulte cremoso en lugar de pastoso.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el beicon esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para un acabado cremoso similar.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté muy caliente; mantén el beicon aparte y vuelve a dejarlo crujiente en una sartén antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche
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