Zuurkoolstamppot met Spekjes (zuurkoolstamppot met spek)
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige fris-zure smaak: Zuurkool snijdt door de rijkdom van boter, melk en spek heen, waardoor de puree hartig blijft in plaats van zwaar.
- Zacht en knapperig: Romige aardappelpuree geeft het gerecht zijn vertrouwde basis, terwijl knapperige spekblokjes zorgen voor een zoute, krokante afwerking.
- Eenvoudige methode: Het recept steunt op eenvoudig koken, pureren en bakken in de pan, zonder lastige technieken of specialistische apparatuur.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Stamppot in Nederlandse stijl: Stamppot is alledaagse Nederlandse thuiskeuken: aardappelpuree gecombineerd met groenten of ingemaakte ingrediënten, heet en royaal geserveerd.
- Veelgebruikte toppings: Knapperig spek past van nature bij zuurkoolstamppot; rookworst is een andere vertrouwde serveeroptie in Nederlandse keukens.
Ingrediëntentips
- Gebruik kruimige aardappelen: Kruimige aardappelen laten zich makkelijker pureren en nemen de warme melk en boter goed op, waardoor de stamppot een zachtere, romigere textuur krijgt.
- Laat de zuurkool goed uitlekken: Knijp overtollig pekelvocht eruit voordat je het aan de aardappelen toevoegt, zodat de puree romig blijft in plaats van waterig.
- Breng op smaak na het mengen: Zuurkool en spek kunnen verschillen in zoutgehalte, dus proef zodra alles is omgeschept voordat je meer zout toevoegt.
Voorbereidingstips
- Houd het spek apart: Bewaar de puree en het spek apart als je het vooraf maakt; zo blijft het spek knapperig bij het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stamppot op laag vuur met een scheutje melk en roer tot hij gloeiend heet is; leg er dan vers weer knapperig gebakken spek op.
- Geschikt om in te vriezen: De puree kan na het koken worden ingevroren, al kun je het spek het best vlak voor het serveren bakken of weer knapperig maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Giet ondertussen de zuurkool af in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit. Verwarm de volle melk in een kleine steelpan of magnetron tot heet maar niet kokend. Snijd het ontbijtspek in kleine blokjes.
- Bak het spek in een droge koekenpan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, roer, tot diep goudbruin en knapperig. Schep het spek op een bord en laat het uitgebakken vet in de pan. Houd het spek warm.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan. Voeg de ongezouten boter toe en stamp glad, schenk dan het grootste deel van de warme melk erbij en stamp opnieuw tot romig. Voeg een scheutje extra melk toe als je het losser wilt.
- Schep de zuurkool door de puree en verwarm 2 tot 3 minuten op laag vuur, al roerend, tot gloeiend heet. Breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper, en proef tussendoor. Schep in kommen en garneer met de knapperige spekblokjes en, als je wilt, een beetje spekvet uit de pan.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een mildere zuurgraad spoel je de zuurkool kort onder koud water, laat je hem uitlekken en knijp je hem goed uit voordat je hem door de puree mengt.
- Verwarm de melk voordat je stampt, zodat de aardappelen luchtig blijven en de stamppot romig wordt in plaats van kleverig.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het spek overal gloeiend heet is door en door.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbaar romig resultaat.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verlaag dan het fijne zeezout naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm op laag vuur in een steelpan met een scheutje volle melk, al roerend, tot gloeiend heet; houd het spek apart en bak het opnieuw knapperig in een koekenpan voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Vegetarische paella met artisjokken en tuinbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en tuinbonen
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Misschien vind je dit ook lekker
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen en yoghurt
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
