Zuurkoolstamppot met Spekjes (purée choucroute-lardons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Acidité équilibrée: La choucroute contrebalance la richesse du beurre, du lait et du bacon, gardant la purée savoureuse plutôt que lourde.
- Fondant et croustillant: La purée de pommes de terre onctueuse donne au plat sa base réconfortante, tandis que des lardons croustillants apportent une finition salée et croquante.
- Méthode simple: La recette repose sur une simple cuisson à l’eau, l’écrasement et la cuisson à la poêle, sans techniques difficiles ni matériel spécialisé.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la façon du stamppot néerlandais: Le stamppot est un plat du quotidien dans la cuisine familiale néerlandaise : des pommes de terre écrasées mélangées à des légumes ou à des ingrédients conservés, servies chaudes et généreusement.
- Garnitures courantes: Le bacon croustillant se marie naturellement avec une purée à la choucroute ; la saucisse fumée est une autre option de service familière dans les cuisines néerlandaises.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des pommes de terre farineuses: Les pommes de terre farineuses s’écrasent plus facilement et absorbent bien le lait chaud et le beurre, donnant au stamppot une texture plus souple et plus crémeuse.
- Égouttez bien la choucroute: Pressez l’excès de saumure avant de l’ajouter aux pommes de terre afin que la purée reste crémeuse plutôt que liquide.
- Assaisonner après avoir mélangé: La choucroute et le bacon peuvent varier en salinité, alors goûtez une fois le tout incorporé avant d’ajouter plus de sel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez le bacon à part: Conservez la purée et le bacon séparément si vous préparez à l’avance ; cela permet au bacon de rester croustillant au réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffez le stamppot à feu doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis garnissez de bacon fraîchement re-croustillant.
- Adapté à la congélation: La purée peut être congelée après cuisson, mais le bacon est meilleur cuit ou regrillé juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, égoutte la choucroute dans une passoire et presse pour enlever l’excès de liquide. Fais chauffer le lait entier dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Coupe la poitrine fumée en petits lardons.
- Fais revenir les lardons dans une poêle sèche à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dépose les lardons à la cuillère sur une assiette, en laissant la graisse rendue dans la poêle. Garde les lardons au chaud.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude. Ajoute le beurre doux et écrase jusqu’à obtenir une purée lisse, puis verse la majeure partie du lait chaud et écrase à nouveau jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajoute un trait de lait en plus si tu la veux plus souple.
- Incorpore la choucroute à la purée et réchauffe à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Assaisonne avec le 1 c. à c. de sel fin de mer restant et le poivre noir, en goûtant au fur et à mesure. Verse à la cuillère dans des bols et garnis de lardons croustillants et d’un peu de graisse de lardons de la poêle, si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une acidité plus douce, rince brièvement la choucroute sous l’eau froide, puis égoutte-la et presse-la bien avant de l’ajouter à la purée.
- Fais chauffer le lait avant d’écraser pour que les pommes de terre restent aériennes et que le stamppot devienne crémeux plutôt que collant.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les lardons sont cuits jusqu’à être bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une finition crémeuse similaire.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; garde les lardons à part et fais-les re-croustiller à la poêle avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poulet peri-peri à l’air fryer
Hauts de cuisse peri-peri à l’air fryer, piment, ail, citron.
Scaloppine al Limone (escalopes de veau sauce citron)
Escalopes de veau poêlées, finies dans une sauce au beurre citronné
Steak de gammon avec sauce au persil et purée
Jambon fumé poêlé, purée crémeuse et sauce blanche au persil
Pilons de poulet épicés à l’air fryer
Pilons de poulet épicés, croustillants et juteux à l’air fryer.
Blanc de poulet pané au parmesan à l’air fryer
Blanc de poulet au parmesan, croustillant à l’air fryer.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (roulés de porc farcis aux champignons)
Roulades de porc polonaises farcies aux champignons et oignon
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Djaj Bil Lemon Wal Toom (poulet rôti au citron et à l’ail)
Poulet rôti mariné au citron, à l’ail et à l’huile d’olive
Dum Aloo Banarasi (curry de grenailles tomate-yaourt)
Petites pommes de terre dans un curry tomate et yaourt
Rôti d’agneau grec de Noël au citron, ail et pommes de terre
Agneau rôti à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Tofu farci hakka (tofu garni de porc haché)
Tofu soyeux farci de porc haché dans une sauce savoureuse
Arrosto di Vitello al Forno (rôti de veau)
Rôti de veau à l’ail, romarin et jus réduit
Purée de pommes de terre au beurre, lait et crème fraîche
Purée crémeuse au beurre, lait et crème fraîche
Bol de pierogi déconstruit aux pommes de terre, champignons et bacon
Bol de purée avec champignons, lard et crème aigre
Aligot de l’Aubrac (purée filante pommes de terre et fromage)
Purée filante battue avec tomme et crème fraîche
Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Crêpes salées fines garnies de bacon et d’oignon
Zuurkoolschotel Met Rookworst (gratin néerlandais de choucroute à la saucisse fumée)
Gratin de purée de pommes de terre à la choucroute et saucisse fumée
Warm Stamppot Andijvie (purée néerlandaise de pommes de terre à l’endive)
Purée néerlandaise chaude pommes de terre et endive à la moutarde
Vous pourriez aussi aimer
Galão (café latte portugais)
Latte portugais à l’espresso et beaucoup de lait chauffé
Saumon fumé avec pommes de terre, crème aigre et aneth
Saumon fumé avec pommes de terre nouvelles, crème aigre et aneth
Saumon au four avec glaçage aji amarillo et miel
Saumon au four avec glaçage aji amarillo, miel et citron vert
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings à la choucroute et aux champignons)
Pierogi polonais farcis à la choucroute et aux champignons
Mole poblano végétarien au chou-fleur rôti
Chou-fleur rôti glacé à la sauce mole poblano végétarienne
Thé glacé à la fleur d’oranger
Thé noir frais à l’eau de fleur d’oranger et citron
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
