Zuurkoolstamppot met Spekjes (surkålsmos med bacon)

I nederländsk husmanskost syftar stamppot på en rejäl mosrätt där potatis blandas med grönsaker eller konserverade ingredienser och serveras varm som en enkel huvudrätt. Den här zuurkoolstamppoten kombinerar mjölig potatis med väl avrunnen surkål, vilket ger moset en ren, mjölksyrlig syra som skär igenom fylligheten från smör och varm mjölk. Krispigt rimmat sidfläsk som skedas över toppen tillför sälta, crunch och lite urstekt fett för djup. Den passar särskilt bra till middagar i kallt väder: mättande, ekonomisk och lätt att justera, med surkålen sköljd för en mildare smak eller lämnad som den är för en skarpare avslutning.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Nederländsk husmanskost
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Balanserad syrlighet: Surkålen skär igenom fylligheten från smör, mjölk och bacon och håller moset smakrikt snarare än tungt.
  • Mjukt och krispigt: Krämigt potatismos ger rätten sin värmande bas, medan krispiga baconbitar ger en salt, knaprig avslutning.
  • Enkel metod: Receptet bygger på enkel kokning, mosning och stekning i panna, utan svåra tekniker eller specialutrustning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Nederländsk stamppot-stil: Stamppot är vardaglig nederländsk husmanskost: potatismos blandat med grönsaker eller konserverade ingredienser, serverat varmt och generöst.
  • Vanliga tillbehör: Knaperstekt bacon passar naturligt till surkålsmos; rökt korv är ett annat välbekant serveringsalternativ i nederländska kök.

Ingredienstips

  • Använd mjöliga potatisar: Mjölig potatis mosas lättare och suger väl upp den varma mjölken och smöret, vilket ger stamppoten en mjukare, krämigare konsistens.
  • Låt surkålen rinna av ordentligt: Pressa ur överflödig lag innan du tillsätter den till potatisen så att moset förblir krämigt i stället för vattnigt.
  • Smaka av efter att du blandat: Surkål och bacon kan variera i sälta, så smaka när allt har blandats ihop innan du tillsätter mer salt.

Tips för att förbereda i förväg

  • Håll baconet separat: Förvara moset och baconet separat om du gör i förväg; då håller sig baconet knaprigt vid uppvärmning.
  • Värm försiktigt: Värm stamppoten på låg värme med en skvätt mjölk och rör tills den är rykande varm, toppa sedan med nyknaperstekt bacon.
  • Passar att frysa in: Moset kan frysas efter tillagning, men baconet tillagas eller görs knaprigt igen bäst precis före servering.

Utrustning du behöver

Durkslag Potatisstöt Stekpanna Stor Gryta Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp och låt sedan sjuda i 15 till 18 minuter tills den är mycket mjuk.
  2. Under tiden, låt surkålen rinna av i ett durkslag och pressa ur överflödig vätska. Värm standardmjölken i en liten kastrull eller i mikron tills den är varm men inte kokar. Skär sidfläsket i små tärningar.
  3. Stek baconet i en torr stekpanna på medelvärme i 8 till 10 minuter, rör om, tills det är djupt gyllene och krispigt. Skeda upp baconet på en tallrik och låt det utsmälta fettet vara kvar i pannan. Håll baconet varmt.
  4. Låt potatisen rinna av ordentligt och lägg tillbaka den i den varma kastrullen. Tillsätt det osaltade smöret och mosa slätt, häll sedan i det mesta av den varma mjölken och mosa igen tills det är krämigt. Tillsätt en skvätt till mjölk om du vill ha det lösare.
  5. Vänd ner surkålen i moset och värm på låg värme i 2 till 3 minuter, rör om, tills det är genomvarmt. Krydda med resterande 1 tsk fint havssalt och svartpeppar, och smaka av under tiden. Skeda upp i skålar och toppa med de krispiga baconbitarna och lite av baconfettet från pannan, om du vill.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För en mildare syra, skölj surkålen hastigt under kallt vatten, låt sedan rinna av och krama ur den ordentligt innan du vänder ner den i moset.
  • Värm mjölken innan du mosar så att potatisen håller sig fluffig och stamppoten blir krämig i stället för klistrig.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att baconet är genomvarmt rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för en liknande krämig avslutning.
  • Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan det fina havssaltet efter smak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt standardmjölk och rör om tills det är genomvarmt; förvara baconet separat och gör det krispigt igen i en stekpanna före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 45min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Holländsk
  • Allergener:
    Mjölk
Bra för nybörjare Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Potatisstöt Stekpanna Stor Gryta Träsked

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.