Aligot de l’Aubrac (Seg potatis- och ostpuré)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen, elastisk konsistens: Varm mjölk, smör och crème fraîche ger en smidig potatisbas innan osten vispas i för den typiska segheten.
- Klassisk aligotmetod: Att tillsätta osten gradvis på låg värme hjälper den att smälta jämnt i potatisen i stället för att bli fet eller trådig fläckvis.
- Rejält tillbehör: Kombinationen av potatis, mejeriprodukter och smakrik ost gör detta till ett mättande tillbehör till korv, stekar och andra robusta huvudrätter.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välja ost: Tomme ger aligot dess smakdjup och seghet. Riv den innan du börjar vispa så att den kan smälta snabbt och jämnt.
- Slät potatis är viktigt: Mosa potatisen tills den är helt klumpfri innan du tillsätter osten, eftersom blandningen blir svårare att rätta till när den väl blir elastisk.
- Använda Gruyère: Gruyère är en praktisk ersättning med bra smältegenskaper och smak, men den ger ett mindre traditionellt resultat än ost av Tomme-typ.
Texturtips
- Torka potatisen kort: Att lägga tillbaka de avrunna potatisarna i den heta kastrullen hjälper till att driva bort överskottsfukt, vilket ger purén en slätare, mindre vattnig finish.
- Håll värmen låg: När osten har tillsatts, använd låg värme och vispa stadigt så att mejeriet håller sig glansigt i stället för att skära sig.
- Späd vid behov: Om aligoten stelnar när den får stå, vispa ner lite varm mjölk tills den blir smidig igen.
Tradition och varianter
- Aubrac-stil: Aligot är nära förknippad med Aubrac-regionen i Frankrike, där dess kännetecken är den långa, bandliknande segheten som skapas av potatis och smältande ost.
- Hur den serveras: Den passar traditionellt till rejäla tallrikar, särskilt korv, stekt kött och enkla salta huvudrätter.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Aligot är som mest elastisk när den serveras direkt efter att osten har smält ner i den heta potatisen.
- Förbered delarna först: Riv osten och värm mjölken innan potatisen mosas, eftersom den sista blandningen fungerar bäst när allt är klart.
- Värm upp: Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, vispa ordentligt och tillsätt lite varm mjölk tills den är rykande het och seg igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud tills de är mycket mjuka när du sticker i dem med en kniv.
- Under tiden, riv Tomme-osten och ställ den vid spisen så att den är redo att tillsättas snabbt. Värm standardmjölken med vitlöksklyftorna och resterande 1 tsk fint havssalt i en liten kastrull tills den ångar men inte kokar. Håll varm på mycket låg värme.
- Häll av potatisen väl, lägg sedan tillbaka den i den heta kastrullen på låg värme i 1 till 2 minuter för att driva bort överflödig fukt. Mosa tills den är helt slät, utan klumpar. Ta av från värmen.
- Fiska upp och släng vitlöksklyftorna ur den varma mjölken. Vispa ner den varma mjölken i potatisen lite i taget tills du har en slät, smidig puré. Vispa ner det osaltade smöret tills det smält och blivit blankt.
- Rör ner crème fraîche, ställ sedan kastrullen på låg värme. Tillsätt Tomme-osten i nävar, och vispa kraftigt med en träslev efter varje tillsats tills den är helt smält. Fortsätt vispa tills blandningen blir blank och drar ut i långa band när du lyfter den.
- Krydda med svartpeppar och smaka av med salt. Servera genast, och håll den varm så att den förblir seg. Om den tjocknar, vispa ner en skvätt mer varm standardmjölk för att späda.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa seghet, håll värmen låg när osten tillsätts och vispa hela tiden så att osten smälter jämnt i stället för att skära sig.
- Värm mjölken innan du tillsätter den i potatisen; kall mjölk kyler moset och gör det svårare att få en blank, elastisk konsistens.
- Om du serverar riskgrupper, se till att potatisen är genomvarm och använd pastöriserade mejeriprodukter.
Substitutioner
- Byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt för en något syrligare avslutning (tillsätt av värmen för att undvika att den skär sig).
- Byt ut Tomme-ost mot Gruyère för liknande smältning och fyllig sälta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, vispa ordentligt och späd med lite varm standardmjölk tills den är genomvarm och seg igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Halloumi i airfryer
Gyllene airfryad halloumi med citron och oregano.
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Bacon i airfryer
Krispigt bacon i airfryer, snabbt tillagat i ett lager.
Southern collard greens
Långsamt sjudna collard greens med rökt fläsklägg
Stoemp (belgiskt potatismos med grönsaker)
Belgiskt potatismos med morötter, purjolök, smör och mjölk
Marockanska harissarostade grönsaker
Harissarostade grönsaker med citron och koriander
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
Modern kimchisallad
Krispig kimchisallad med kål och sesamdressing
Morötter i airfryer
Morötter i airfryer med honung, spiskummin och citron.
Potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Krämigt potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Arista di Maiale al Latte (fläskytterfilé tillagad i mjölk)
Fläskytterfilé sjuden i mjölk med vitlök och salvia
Aligot (trådig ostpotatispuré)
Trådig ostpuré med potatis, Tomme och vitlök
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Du kanske också gillar
Brochettes (Marockanska lammspett med spiskummin)
Grillade lammspett marinerade med spiskummin, vitlök och paprikapulver
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Moules-Frites (musslor med pommes frites)
Musslor ångade i vitt vin, serverade med krispiga pommes frites
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Lemonad med rosenvatten
Kyld lemonad smaksatt med rosenvatten
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
