Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna kycklingen och sedan deglasera med vitt vin drar ner de karamelliserade stekskyerna i tomatsåsen.
- Varsam bräsering: En långsam sjudning håller kycklingen mör medan paprikan mjuknar och blir sötare i såsen.
- Rik sås som går att skeda: Passata, rosmarin och kycklingsky skapar en generös sås som passar bra till bröd, potatis, ris eller polenta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Bräsering på romerskt vis: Den här rätten följer den välkända romerska kombinationen av kyckling, paprika och tomat, tillagad som en rustik husmanshuvudrätt snarare än en förfinad restaurangtallrik.
- Gjord för att ställas på bordet: Kycklingen serveras vanligtvis direkt med sin paprika och sås, vilket gör bröd eller en enkel stärkelse till en viktig del av måltiden.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Lår med ben och skinn håller sig saftiga under bräseringen och ger mer fyllighet åt såsen när de sjuder.
- Välj en bra passerad tomat: Eftersom såsen är enkel gör en slät, välbalanserad passata märkbar skillnad för den slutliga smaken.
- Rosmarin spelar roll: Färsk rosmarin ger den renaste örtiga smaken, men torkad rosmarin kan fungera om den tillsätts tillsammans med vitlöken så att den hinner mjukna.
Vanliga misstag
- Att tränga ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov; om pannan blir för full bildas ånga och skinnet får ingen färg.
- För hård sjudning: Håll såsen på en försiktig sjudning så att den reduceras jämnt utan att fastna i botten på grytan.
- Att sänka ner skinnet helt: Tryck ner kycklingen till största delen i såsen men låt skinnet vara synligt för att bevara en bättre textur.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Såsen utvecklas fint efter att ha fått vila, vilket gör detta till en bra middag att förbereda i förväg.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomhett, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Lämplig att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva löken och paprikorna och skiva vitlöken tunt. Repa rosmarinbladen från kvistarna och lägg kvistarna åt sidan.
- Torka kycklingen torr och krydda sedan runtom med salt och peppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn kycklingen, med skinnsidan nedåt först, tills den är djupt gyllene, 5–7 minuter per sida. Arbeta i omgångar vid behov så att pannan inte blir trång, och lägg sedan över kycklingen på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök och paprika i grytan. Tillaga under omrörning i 8–10 minuter tills den mjuknar och blir lätt karamelliserad.
- Rör ner vitlök och rosmarinblad och tillaga i 1 minut tills det doftar. Häll i vinet och sjud i 2–3 minuter, samtidigt som du skrapar upp eventuella brynta bitar från botten av grytan.
- Tillsätt passatan och de sparade rosmarinkvistarna och låt koka upp till ett försiktigt sjud. Lägg tillbaka kycklingen i såsen, med skinnsidan upp, så att den ligger mestadels nedsänkt men att skinnet är exponerat.
- Täck och sjud försiktigt i 30 minuter, ta sedan av locket och fortsätt sjuda i 15 minuter tills kycklingen är mör och såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
- Låt vila av värmen i 5 minuter och kasta sedan rosmarinkvistarna. Servera varm med rikligt med sås skedad över kycklingen och paprikan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt så att såsen reduceras utan att fastna; om den börjar fastna, sänk värmen och rör om oftare.
- För en fylligare finish, skeda lite av såsen över kycklingskinnet precis före servering för att glasera det, samtidigt som du håller det mesta av skinnet ovanför vätskan under bräseringen.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd vatten för en alkoholfri version; låt sjuda lite längre utan lock för att koncentrera såsen.
- Byt ut färsk rosmarin mot 1 tsk torkad rosmarin, tillsatt tillsammans med vitlöken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en gryta med lock på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kött, korv och grönsaker
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gäddqueneller i kräftsås)
Pocherade gäddknyten serverade med krämig kräftsås Nantua
Crab cakes med Old Bay och citronaioli
Stekta krabbkakor med Old Bay och citronaioli
Souvlaki bowl med fläsk, tzatziki och ris
Grillad fläsksouvlaki serverad på ris med tzatziki
Sataykyckling i airfryer
Sataykyckling i airfryer med jordnöt, lime och soja.
Fläskspjäll med rökig BBQ-sås
Ugnsbakade revbensspjäll glaserade med rökig BBQ-sås
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Hoi An-nudlar med fläskstek, örter, groddar och friterad schalottenlök.
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Du kanske också gillar
Chimichurri Sauce (Ört- och vitlökssås)
Chimichurri med persilja och vitlök, olivolja och rödvinsvinäger
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk marinerade i kokosmjölk och fisksås
Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Rökig grekisk auberginedipp med vitlök, citron och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
