Hel pocherad kyckling med ingefära och salladslök
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Att hålla vätskan på en precis sjudning tillagar hela kycklingen jämnt samtidigt som köttet förblir mört och skinnet håller sig helt.
- Ren, aromatisk smak: Ingefära, salladslök och Shaoxingvin kryddar lätt pochervätskan utan att dölja kycklingens naturliga smak.
- Flexibel servering: Kycklingen kan serveras kall, i rumstemperatur eller försiktigt värmas, med soja-sesamdressingen tillsatt precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna före styckning: Svalningen och den korta tiden i kylskåp hjälper till att göra skinnet fastare och låta köttsaften sätta sig, vilket gör kycklingen lättare att skära i prydliga serveringsbitar.
- Dressa i sista stund: Skeda över dressingen precis före servering så att skinnet behåller sin rena textur och salladslökssmaken förblir fräsch.
Ingredienstips
- Shaoxingvin: Shaoxingvin ger pochervätskan en mild risvinsarom; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
- Använd en hel kyckling med skinnet kvar: Skinnet är en del av den traditionella finishen och hjälper de hackade bitarna att se glansiga och färdiga ut på fatet.
- Håll aromaterna fräscha: Färsk, fast ingefära och krispig salladslök är viktigt här eftersom kryddningen är medvetet enkel.
Vanliga misstag
- Koka kycklingen: Kraftig kokning kan göra köttet segt och skada skinnet; håll vätskan precis på gränsen till sjudande när den väl har nått sjudning.
- Att inte kontrollera låret: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret och tillaga tills den når 74°C (165°F), särskilt när du serverar känsliga gäster.
- Hacka för tidigt: Att skära kycklingen när den är mycket varm kan göra att bitarna slits sönder och tappar köttsaft, så låt avsvalningssteget göra sitt.
Tips för att förbereda i förväg
- Sjuda i förväg: Kycklingen kan tillagas och kylas i förväg och sedan förvaras övertäckt i kylskåpet tills det är dags att hacka och servera.
- Håll dressingen separat: Förvara soja-sesamdressingen separat från kycklingen och skeda över den först efter uppvärmning eller precis före servering kall.
- Frys utan dressing: Frys den hackade kycklingen utan dressingen, tina sedan över natten i kylskåpet och servera kall eller värm försiktigt tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bort överflödigt fett från kycklingens hålighet. Skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm långa bitar, och spara 1 salladslök till dressingen.
- Lägg kycklingen i en stor buljongkastrull och tillsätt ingefära, det mesta av salladslöken, Shaoxing-vin, salt och så mycket vatten att det precis täcker fågeln. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme och skumma av eventuellt skum från ytan.
- Sänk värmen så att vätskan knappt sjuder, och sjud sedan i 35 till 45 minuter, vänd kycklingen en eller två gånger för jämn tillagning. Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar.
- Lyft upp kycklingen och lägg den på en bricka för att svalna i 20 minuter, kyl sedan tills skinnet känns fast och köttet är svalt, cirka 10 minuter. Det gör det lättare att hacka den snyggt.
- Under tiden, vispa ihop ljus soja, strösocker och sesamolja i en skål tills sockret löser sig. Skiva den sparade salladslöken fint och rör ner den i dressingen.
- Hacka kycklingen i portionsbitar och låt skinnet sitta kvar för den traditionella finishen. Lägg upp på ett fat och skeda över dressingen precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningsspadet på en precis sjudning; kraftig kokning kan göra köttet segt och spräcka skinnet.
- För en renare smak, skumma av ytan under de första 10 minuterna av tillagningen och håll sedan värmen låg och jämn.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut sesamolja mot mild olivolja för en mildare finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl kycklingen snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Förvara dressingen separat och skeda över efter uppvärmning eller vid servering kall. Frys hackad kyckling (utan dressing) i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och servera kall eller värm försiktigt tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Cajunkycklingtenders i airfryer
Cajunkryddade kycklingtenders, krispiga i airfryer.
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Gujarati Dal Dhokli (vetedumplings i linsbuljong)
Toor dal-buljong med mjuka vetedumplings och kryddfräsning
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Salsiccia e Uva (italienska korvar tillagade med druvor)
Fläskkorvar sjudna med druvor, vitt vin och rosmarin
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Du kanske också gillar
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Mantecados (spanska isterkakor)
Smuliga spanska småkakor med ister, kanel, citron och florsocker
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Långkokt pulled pork med vinägerslaw
Långkokt pulled pork med krispig vinägerslaw
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
