Gotowany cały kurczak z imbirem i dymką
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne gotowanie w płynie: Utrzymywanie płynu na ledwie widocznym ogniu sprawia, że cały kurczak gotuje się równomiernie, a mięso pozostaje delikatne, a skóra nienaruszona.
- Czysty, aromatyczny smak: Imbir, dymka i wino Shaoxing delikatnie doprawiają płyn do gotowania, nie maskując naturalnego smaku kurczaka.
- Elastyczne podanie: Kurczaka można podać na zimno, w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzać, a sos sojowo-sezamowy dodać tuż przed podaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed porcjowaniem: Studzenie i krótki czas schładzania pomagają ujędrnić skórę i ustabilizować soki, dzięki czemu kurczaka łatwiej pokroić na równe porcje.
- Dopraw w ostatniej chwili: Polej sosem tuż przed podaniem, aby skóra zachowała czystą teksturę, a smak dymki pozostał świeży.
Uwagi o składnikach
- wino Shaoxing: Wino Shaoxing nadaje płynowi do gotowania delikatny aromat wina ryżowego; wytrawne sherry to najbliższy praktyczny zamiennik.
- Użyj całego kurczaka ze skórą: Skóra jest częścią tradycyjnego wykończenia i sprawia, że posiekane kawałki wyglądają na półmisku na błyszczące i dopracowane.
- Zadbaj o świeżość aromatów: Świeży, jędrny imbir i wyraziste dymki są tu ważne, bo przyprawienie jest celowo proste.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie kurczaka: Gwałtowne wrzenie może stwardnieć mięso i uszkodzić skórę; gdy płyn zacznie się gotować, utrzymuj go ledwie drżącego.
- Nie sprawdzanie uda: Użyj termometru w najgrubszej części uda i gotuj, aż osiągnie 74°C (165°F), zwłaszcza gdy podajesz osobom z grupy ryzyka.
- Zbyt wczesne porcjowanie: Krojenie kurczaka, gdy jest bardzo gorący, może sprawić, że kawałki będą się rwać i stracą soki, więc pozwól, by etap studzenia zrobił swoje.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Gotuj w koszulce z wyprzedzeniem: Kurczaka można ugotować i ostudzić wcześniej, a potem trzymać pod przykryciem w lodówce, aż będzie gotowy do posiekania i podania.
- Trzymaj dressing osobno: Sos sojowo-sezamowy przechowuj osobno od kurczaka i nakładaj go łyżką dopiero po podgrzaniu lub tuż przed podaniem na zimno.
- Zamrażaj bez sosu: Zamroź posiekanego kurczaka bez sosu, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podawaj na zimno lub delikatnie podgrzej, aż będzie bardzo gorący.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Usuń nadmiar tłuszczu z wnętrza kurczaka. Pokrój imbir w plasterki i dymkę na odcinki 5 cm, odkładając 1 dymkę do sosu.
- Włóż kurczaka do dużego garnka, dodaj imbir, większość dymki, wino Shaoxing, sól i tyle wody, aby tylko przykryła ptaka. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, zbierając pianę z powierzchni.
- Zmniejsz ogień tak, aby płyn ledwie drżał, następnie gotuj w wodzie przez 35 do 45 minut, obracając kurczaka raz lub dwa dla równomiernego ugotowania. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
- Wyjmij kurczaka i odłóż na tacę do ostudzenia na 20 minut, następnie schłodź, aż skóra będzie wydawać się jędrna, a mięso chłodne, około 10 minut. Dzięki temu łatwiej będzie go równo posiekać.
- W międzyczasie w misce ubij trzepaczką jasny sos sojowy, drobny cukier i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści. Drobno posiekaj odłożoną dymkę i wmieszaj ją do sosu.
- Posiekaj kurczaka na porcje, zostawiając skórę dla tradycyjnego wykończenia. Ułóż na półmisku i polej sosem tuż przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj płyn do gotowania na ledwie widocznym pyrkaniu; mocne wrzenie może ściągnąć mięso i popękać skórę.
- Dla czystszego smaku zbieraj z powierzchni szumowiny przez pierwsze 10 minut gotowania, a potem utrzymuj niski, równy ogień.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kurczak osiągnął 74°C (165°F) w najgrubszej części uda.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp olej sezamowy lekką oliwą z oliwek, aby uzyskać łagodniejsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź kurczaka, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Sos przechowuj osobno i polej nim po podgrzaniu lub podawaj na zimno. Zamrażaj posiekanego kurczaka (bez sosu) do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podawaj na zimno lub delikatnie podgrzej, aż będzie w środku bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kreolskie czerwone fasole z ryżem i andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą andouille podana na ryżu
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Wietnamski kurczak z trawą cytrynową z air fryera
Kurczak z trawą cytrynową z air fryera, z sosem rybnym i limonką.
Pannbiff (szwedzkie kotleciki wołowe w sosie śmietanowym)
Szwedzkie kotleciki wołowe z sosem śmietanowym i borówką brusznicą
Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)
Kiełbasa podawana na soczewicy z pomidorami i bulionem
Lau Thai (wietnamski hot pot)
Wietnamski hot pot z bulionem z trawy cytrynowej, owocami morza i grzybami
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulą
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Jambalaya (kreolskie danie ryżowe z kurczakiem i andouille)
Jednogarnkowe danie ryżowe z udkami kurczaka, andouille i pomidorami
Czerwona fasola z ryżem po cajunsku
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą, podawana na ryżu
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Ryż jaśminowy z glinianego garnka z kurczakiem, chińską kiełbasą i dymką
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Congee (kleik ryżowy z imbirem i dymką)
Kremowe congee z ryżu jaśminowego z imbirem i dymką
Xiao long bao (chińskie pierożki z zupą)
Pierożki z zupą na parze z farszem wieprzowym i gorącym bulionem
Może Ci się spodobać
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Arayes (grillowane chlebki płaskie nadziewane mieloną jagnięciną)
Grillowana pita nadziewana doprawioną mieloną jagnięciną, cebulą i pietruszką
Gâteau Agneau de Pâques (belgijska wielkanocna babka biszkoptowa w kształcie baranka)
Belgijski wielkanocny biszkopt wykończony cukrem pudrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
