Wolno duszone wołowe żeberka w czerwonym winie

Wołowe żeberka krótkie duszone w czerwonym winie to danie długo gotowane, głęboko wytrawne, w którym liczy się cierpliwość, a nie skomplikowana technika. Żeberka z kością najpierw się obsmaża dla koloru i smaku, a potem delikatnie dusi z cebulą, marchewką, selerem naciowym, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, wytrawnym czerwonym winem, bulionem wołowym i ziołami, aż mięso stanie się na tyle miękkie, by odchodziło od kości. Gdy płyn do duszenia się redukuje, zamienia się w lśniący, skoncentrowany sos, bogaty dzięki wołowinie i z zaokrągloną kwasowością od wina. To rodzaj hojnego dania głównego, które pasuje do niespiesznej kolacji, zwłaszcza z czymś miękkim lub skrobiowym, co wchłonie sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Amerykańska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Gotowanie w jednym garnku
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie żeberek buduje skoncentrowaną bazę smaku, a koncentrat pomidorowy, wino i bulion nadają sosowi głębię i treściwość.
  • Powolne duszenie: Długie, łagodne gotowanie rozkłada tkankę łączną w żeberkach krótkich, zamieniając twardy kawałek w miękkie mięso, które można jeść łyżką.
  • Zyskuje po odstaniu: Żeberka dobrze trzymają się w swoim sosie, dzięki czemu wygodnie je przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to obsmażenie żeberek i przygotowanie płynu do duszenia; większość czasu to łagodne gotowanie pod przykryciem.
  • Podawaj po zredukowaniu sosu: Pozwól, by płyn do duszenia zredukował się, aż lekko pokryje tył łyżki, zanim polejesz nim żeberka.

Najczęstsze błędy

  • Nie układaj żeberek zbyt ciasno: Obsmażaj żeberka partiami, aby dobrze się zrumieniły, a nie dusiły; kolor jest ważny dla końcowego sosu.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Mocne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie, a sos zredukuje zbyt szybko, więc utrzymuj płyn ledwie bulgoczący.
  • Dopraw po zredukowaniu: Spróbuj sosu, gdy już się zredukuje, ponieważ podczas gotowania jego słoność staje się bardziej skoncentrowana.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Duszone żeberka wołowe dobrze się odgrzewają i często smakują jeszcze bogaciej po nocy w sosie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj żeberka powoli na płycie grzewczej na małym ogniu, dodając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowane żeberka w sosie, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś kremowym: Puree ziemniaczane, miękka polenta lub makaron z masłem sprawdzają się dobrze, bo wchłaniają lśniący sos z czerwonego wina.
  • Wykończ prosto: Odrobina świeżego tymianku lub natki pietruszki dodaje świeżości do bogatej duszonej wołowiny.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz żeberka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
  2. Obsmaż żeberka partiami, obracając, aż będą mocno zrumienione z każdej strony. Przekładaj na talerz w miarę smażenia.
  3. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchewkę i seler i gotuj, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
  4. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż będą aromatyczne i lekko ściemnieją. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki.
  5. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek, po czym włóż żeberka z powrotem do garnka, układając je w płynie. Doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego.
  6. Duś na bardzo łagodnym ogniu przez 2 godziny 30 minut, obracając żeberka raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości. Utrzymuj mały ogień, aby płyn ledwie bulgotał.
  7. Przełóż żeberka na ciepły talerz i luźno przykryj. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie gotuj bez przykrycia na małym ogniu, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który oblepia tył łyżki.
  8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu. Do podania polej żeberka sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszy kolor i smak, poświęć czas na dobre zrumienienie żeberek; głęboko mahoniowa skórka sprawia, że sos smakuje pełniej.
  • Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę bulionu wołowego i utrzymuj delikatne pyrkanie, aby pozostał lśniący, a nie słony.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejsze, jaśniejsze duszenie.
  • Zastąp świeży tymianek 1 łyżeczką suszonego tymianku, dodanego razem z liśćmi laurowymi.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie wstaw żeberka w sosie do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będą gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 15min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Amerykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.