Costine di manzo cotte lentamente con vino rosso

Le costine di manzo brasate al vino rosso sono un piatto cotto lentamente, dal sapore intenso e saporito, in cui il valore sta nella cottura paziente più che in una tecnica complicata. Le costine con l’osso vengono prima rosolate per colore e sapore, poi fatte sobbollire delicatamente con cipolla, carota, sedano, aglio, concentrato di pomodoro, vino rosso secco, brodo di manzo ed erbe finché la carne diventa abbastanza tenera da staccarsi dall’osso. Man mano che il liquido di brasatura si riduce, diventa una salsa lucida e concentrata, con ricchezza data dal manzo e un’acidità rotonda del vino. È il tipo di secondo piatto generoso che si adatta a una cena rilassata, soprattutto con qualcosa di morbido o amidaceo per raccogliere la salsa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste nel rosolare le costine e preparare il liquido di brasatura; la maggior parte del tempo è una cottura a sobbollire a fuoco basso, con coperchio.
Servi dopo aver ristretto la salsa: Lascia ridurre il liquido di brasatura finché vela leggermente il dorso di un cucchiaio, poi versalo a cucchiaiate sulle costine.

Errori comuni

Non ammassare le costine: Rosola le costine a lotti, così si sigillano bene invece di lessarsi; il colore è importante per la salsa finale.
Mantieni una leggera ebollizione: Un bollore vivace può far contrarre la carne e ridurre la salsa troppo in fretta, quindi mantieni il liquido appena fremente.
Regola di sale dopo la riduzione: Assaggia la salsa una volta ridotta, perché la sapidità si concentra durante la cottura a fuoco lento.

Consigli per preparare in anticipo

Ottimo da preparare in anticipo: Le costine di manzo brasate si riscaldano bene e spesso risultano ancora più ricche dopo aver riposato nella salsa per una notte.
Riscalda delicatamente: Scalda le costine lentamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo se la salsa si è addensata troppo.
Adatto al congelatore: Congela le costine cotte nella loro salsa, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldarle.

Idee per servire

Servi con qualcosa di cremoso: Purè di patate, polenta morbida o tagliatelle al burro funzionano bene perché assorbono la salsa lucida al vino rosso.
Rifinisci con semplicità: Un po’ di timo o prezzemolo fresco aggiunge freschezza al ricco manzo brasato.