Costine di manzo brasate al vino rosso con verdure a radice
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare le costine e cuocere il concentrato di pomodoro prima di aggiungere i liquidi crea una salsa di brasatura più ricca e complessa.
- Brasatura lenta per tenerezza: La cottura in forno a bassa temperatura, coperta, dà al tessuto connettivo delle costine il tempo di ammorbidirsi, ottenendo carne tenera e una salsa naturalmente corposa.
- Migliora con il riposo: I sapori si assestano bene dopo la cottura e il grasso freddo è più facile da rimuovere se il piatto viene preparato in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, far ammorbidire le verdure e ridurre il vino; la lunga brasatura avviene in forno.
- Se possibile, lascia riposare prima di servire: Un breve riposo fuori dal fuoco aiuta la salsa ad assestarsi e rende le costine più facili da servire in modo ordinato.
- Ottimo il giorno dopo: Come per molti brasati, il sapore si intensifica dopo il raffreddamento e un delicato riscaldamento.
Errori comuni
- Non ammassare le costine: Ammassarle trattiene il vapore e impedisce una corretta rosolatura, quindi rosola a più riprese se la pentola è stretta.
- Mantieni la brasatura delicata: Un bollore vigoroso può far contrarre la carne e ridurre la salsa troppo in fretta; punta a una brasatura lenta e costante.
- Controlla il livello del liquido: Se la salsa si riduce troppo prima che le costine siano tenere, tieni la pentola coperta e aggiungi altro brodo quanto basta.
Consigli per preparare in anticipo
- Cucina in anticipo: Prepara completamente le costine, lasciale raffreddare nella salsa, poi mettile in frigorifero così la carne resta umida.
- Riscalda delicatamente: Scalda in una pentola coperta a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa si è addensata troppo.
- Adatto al congelatore: Congela insieme le costine cotte, le verdure e la salsa, poi scongela prima di riscaldare delicatamente.
Sostituzioni degli ingredienti
- Senza vino rosso: Usa più brodo di manzo e aggiungi un po’ di acidità, come l’aceto, per mantenere la salsa equilibrata.
- Cambia le verdure a radice: Una quantità maggiore di pastinaca può sostituire il sedano rapa per un mix di verdure più dolce e semplice.
- Usa con cautela il timo secco: Il timo secco può sostituire quello fresco, ma usalo con più parsimonia perché il sapore è più concentrato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 160°C (320°F). Tampona le costine con carta da cucina, poi condiscile su tutti i lati con sale e pepe e infarinale leggermente.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene le costine su tutti i lati, 10–12 minuti in totale, poi trasferiscile su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi cipolla, carote, pastinache e sedano rapa e cuoci, mescolando, per 6–8 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore.
- Unisci l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché profumati e leggermente scuriti. Versa il vino rosso, raschiando il fondo per staccare i residui rosolati, e fai sobbollire per 8–10 minuti per ridurre di circa un terzo.
- Rimetti le costine nella pentola e versa il brodo di manzo, poi aggiungi il timo. Porta a un leggero sobbollore, copri con un coperchio e trasferisci in forno.
- Brasa per 2 ore 30 minuti, girando le costine una volta a metà cottura, finché la carne è molto tenera e quasi si stacca dall’osso. Se in qualsiasi momento il livello del liquido sembra basso, abbassa leggermente la temperatura del forno e tieni la pentola coperta.
- Trasferisci con attenzione le costine e le verdure in un piatto da portata caldo. Elimina il grasso in eccesso dalla superficie del liquido di brasatura, poi fai sobbollire sul fornello per 5–10 minuti finché è lucido e leggermente addensato; assaggia e regola con un po’ più di sale e pepe se necessario.
- Versa il sugo sulle costine e sulle verdure e servi caldo. Se hai tempo, lascia riposare le costine nella pentola, fuori dal fuoco, per 10 minuti prima di servire, per un sugo più stabile.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una rosolatura migliore, non riempire troppo la pentola; rosola le costine in più riprese se necessario, così si sigillano invece di cuocere a vapore.
- Se servi bambini o chi evita l’alcol, considera che il vino sobbolle e poi cuoce a lungo in brasatura, ma potrebbe non evaporare completamente.
- Per un sugo più pulito, togli i rametti di timo prima di ridurre, poi elimina il grasso in superficie con un cucchiaio mentre il liquido è caldo.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una brasatura più leggera e leggermente più vivace.
- Sostituisci il sedano rapa con altra pastinaca per un mix di verdure a radice più dolce e semplice.
- Sostituisci il timo fresco con timo secco per un sapore simile; usane meno perché è più concentrato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva costine, verdure e sugo insieme in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se il sugo si è addensato troppo, finché è ben caldo in ogni parte.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 15min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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